Есть ли смысл покупать домой дорогую кофемашину, «как в кофейне»? Личный опыт ресторатора и владельца кофеен Александра Быкова

Еще каких-то 10 лет назад существовало два вида кофемашин: некачественные бытовые из пластика и дорогие профессиональные аппараты, рассчитанные на приготовление сотен чашек в день, что для дома избыточно.

Сейчас активно развивается сегмент prosumer, где есть отличные модели для дома. Термин образован от слов professional + consumer — «профессионал + потребитель». Просьюмерские эспрессо-машины сочетают в себе функции и компоненты профессиональных аппаратов для кофеен, но обычно компактнее и стоят дешевле. Можно сказать, это спорткары в мире кофе, в которых главное — производительность и стиль.

Расскажу, какие машины стояли у меня дома, как я их выбирал и на какие модели стоит обратить внимание тем, кто хочет варить вкусный кофе и не переплачивать.

От первой машины за 8 000 ₽ до эндгейма за 700 000 ₽

Всё началось с того, что мне захотелось варить дома кофе, как в кофейне. Первой кофемашиной стала бытовая Phillips за 8 000 рублей. Два месяца я сокрушался, что кофе не получается таким, как хочется, а затем этот аппарат продал.

Взамен купил б/у профессиональную Electra Barlume T1 в стиле 1950-х годов за 70 000 рублей. Эту машину я модифицировал: поставил термодатчик, чтобы следить за температурой воды, и заменил жиклер, устройство для подачи жидкости, чтобы снизить скорость пролива. Так я получил более стабильное качество напитка. Пользовался той Electra года четыре, после чего поставил в свой ресторан. А себе решил найти эндгейм-оборудование — в кофейной среде так иронично называют машины, лучше которых ничего нет.

В итоге купил профессиональную автоматическую Victoria Arduino Eagle One за 450 000 рублей.

Среди вариантов также были La Marzocco gs3 MP и La Marzocco Linea Mini. Причем Linea Mini — компактная просьюмер-версия для дома, которую также можно встретить в кофейнях с небольшой проходимостью — 30–40 чашек в час. Но La Marzocco надо было ждать: их не было в наличии, а еще они стоили дороже.

Одним из финальных аргументов в пользу Victoria Arduino стали более продвинутые функции, например быстрый прогрев и паровой кран Cool Touch, который не нагревается, что предотвращает ожоги.

Почему вам не нужна профессиональная кофемашина

На самом деле машины «как в кофейне» дома не нужны. Они громоздкие, требуют около 7 кВт электричества, что доступно не в каждой квартире, и способны готовить эспрессо на потоке — вряд ли столько выпивают даже в большой семье.

Оптимальный выбор — просьюмерские кофемашины: они тоже позволяют варить кофе на профессиональном уровне. Модели различаются дизайном, количеством бойлеров, наличием теплообменника, PID-регуляторов и типом помпы

Например, для капучино идеально подойдет двухбойлерная машина: один бойлер готовит эспрессо, другой подает пар для взбивания молока. Оба процесса независимы друг от друга: готовить кофе и молоко можно параллельно. Но двухбойлерные машины стоят недешево. Вариант поскромнее — однобойлерная кофемашина с теплообменником, который нагревает воду и подает пар.

PID-регуляторы контролируют температуру воды в бойлере и обеспечивают стабильную температуру кофе, что важно для приготовления идеальной порции эспрессо.

Помпы — это насосы, подающие воду и создающие давление. Бывают роторными и вибрационными. Роторные помпы работают гораздо тише, зато вибрационные стоят дешевле.

Какую просьюмерскую машину выбрать: топ-3 модели до 200 000 ₽ по версии Александра Быкова

В среде кофеманов существует простая истина: качественная кофемолка важнее качественной кофемашины. Поэтому покупкой только хорошей кофемашины для дома не обойтись — в пару к ней нужна хорошая кофемолка. Например, свою я покупал примерно за 200 000 рублей. Если бюджет ограничен, стоит сначала выбрать кофемолку, а уже на остаток взять кофемашину. Осталось понять какую.

Если бы я искал машину в бюджете около 200 000 рублей, то выбирал бы между Lelit Bianca v3 и VBM Domobar Super Electronic. Это прямые конкуренты по технологиям, характеристикам и цене. Различаются в основном дизайном и мелкими фичами, вроде более богатой комплектации у Bianca.

С бюджетом в районе 50 000 рублей взял бы Gaggia Classic и модифицировал ее с помощью паяльника и товаров из магазина стройматериалов. Gaggia Classic — самая простая из доступных бытовых кофемашин, которая, в отличие от бюджетных моделей, оснащена более «взрослой» начинкой, а именно проливной группой под холдер (рожком) 58 мм, как у профессиональных кофемашин. Под такой диаметр есть большой выбор аксессуаров.

В интернете есть много гайдов по модификации Gaggia Classic. Вот наиболее популярные усовершенствования:

• Установка PID-контроллера, чтобы выставлять температуру заваривания с точностью до 0,1 градуса.
• Замена пружины OPV-клапана на 9 бар, который позволяет снизить давление в группе при заваривании. Это дает более стабильный результат. Если давление больше, в таблетке кофе образуются каналы, из-за чего напиток теряет в качестве и стабильности.
• Некоторые устанавливают диммер, аналогичный тому, что используют дома для изменения яркости освещения. Он дает возможность управлять давлением помпы и позволяет готовить напиток, похожий на тот, что варит одна из самых дорогих и желанных кофемашин от компании Slayer стоимостью около 10 000 евро.

Вместо резюме

Мой топ-3 выглядит так:

1. Lelit Bianca v3
2. VBM Domobar Super Electronic
3. Gaggia Classic

Первые два варианта дороже, но и докручивать их не надо. Gaggia Classic дешевле, но придется засучить рукава, чтобы довести эту кофемашину до идеала.