Как бариста построить карьеру?

Карьера бариста: кем можно стать и сколько заработать?

Тем, кто только начинает работать за баром, может показаться, что рост в профессии бариста довольно ограничен. Ты приходишь в кафе, начинаешь работать и набираться опыта, становишься старшим бариста, шефом, а дальше — всё. Но если выглянуть за пределы бара, окажется, что рамок в этой сфере вообще-то нет. Можно расти по одной ветке и стать управляющим, можно изучать мир кофе с разных сторон и пробовать себя в роли обжарщика, миксолога, грейдера или даже фермера. А еще можно совмещать эти роли, возвращаться на прошлые этапы и реализовывать свои проекты — для любителей кофе или профессионалов.

Главное, что спрос на специалистов есть: люди пьют кофе на протяжении тысячи лет, и даже сейчас объемы его производства и потребления увеличиваются в геометрической прогрессии. Только с начала января в Москве открылось почти 700 новых кафе и ресторанов. Это рекордный прирост сети общественного питания за последние два года.

Рассказываем, какие профессии доступны бариста и как органично их можно получить.

С чего начать

Точка входа в профессию — почти всегда за баром. Новички готовят напитки, учатся работе с зерном, молоком, различными инструментами и технологиями заваривания. Потом — совершенствуют навыки, развивают коммуникации и укрепляют свою уверенность.

Уровни квалификации бариста можно разделить на три:

• начинающий (до 6 месяцев)
• продвинутый (от 6 месяцев до 1 года)
• опытный (от 1 года).

Как расти по вертикали

Если вы уже набрались опыта, для вас открыто два пути развития: по вертикали и горизонтали. Рост по вертикали предполагает рост внутри кофейни — от стажера до управляющего. Этот путь может выглядеть так.

Стажер (сотрудник без опыта работы, только начинает знакомиться с кофейным оборудованием — учится готовить эспрессо и взбивать молоко)

⥥

Бариста (самостоятельно отвечает за приготовление напитков)

⥥

Старший бариста (отвечает за смену, распределяет задачи в команде, считает выручку, решает проблемы гостей, следит за соблюдением стандартов, тренирует новичков)

⥥

Управляющий кофейней (отвечает за составление графиков, закупку товаров, контроль бюджета и отчетности, наем и обучение персонала, разработку меню, маркетинг)

⥥

Региональный управляющий (курирует работу нескольких кофеен сети, контролирует качество, стандарты, финансовые показатели, проводит аудиты, обучает управляющих)

План развития: как вырасти от бариста до топ-специалиста

Шаг 1 — 6 месяцев
Начать работать за баром, набраться опыта. Стать уверенным бариста, изучить основы приготовления кофе и научиться общаться с гостями.

Шаг 2 — 6–12 месяцев
Прокачать мягкие навыки, взять на себя больше ответственности в смене.

Шаг 3 — 1–2 года
Определиться с вектором, получить новую сертификацию (например, по сенсорике). На этом этапе многие переходят на роль старшего бариста.

Шаг 4 — 2+ года
С этим опытом можно начать искать возможности работы в роли управляющего. Важно продолжать изучать науку кофе, углубляться в обжарку/дегустацию, участвовать в профессиональных чемпионатах, проходить новые курсы.

Совет: по мере накопления опыта важно анализировать, что вам нравится больше: управлять процессами приготовления и командой или погружаться в экспертизу — сорта зерен, обжарку, рецепты кофейных напитков. Это поможет выстроить карьерный трек осознанно.

Сколько зарабатывают бариста?

Уровень ежемесячного дохода бариста — очень индивидуальный показатель. Он зависит от города и самой точки, ваших знаний/опыта и количества смен. В таблице представлены усредненные значения по зарплатам бариста в России.

Источник: https://ncpo.ru/

Выбирать место работы стоит не только по уровню заработка, важно обращать внимание на нематериальные бонусы: возможности обучения и роста, наличие страховки и качество корпоративной культуры.

Как расти по горизонтали

Главный плюс работы в индустрии — разнообразие задач. На всем пути — от выращивания зерна до приготовления эспрессо — нужны классные специалисты. Вероятнее всего, если вы однажды влюбились в кофе, вам будет интересно попробовать себя на каждом из этих этапов.

Возможные направления развития

1. Стать обжарщиком

Выбирает зеленые зерна, составляет купажи, обжаривает их, следит за профилем обжарки и дегустирует.

2. Получить сертификацию Q-грейдера

Профессионально оценивает качество зеленого и обжаренного кофе, выявляет дефекты и работает с импортерами, обжарочными компаниями или как независимый эксперт.

3. Стать кофейным экспертом, тренером

Проводит обучение для бариста и клиентов, разрабатывает учебные программы, внедряет стандарты качества. Часто эксперты участвуют в профессиональных чемпионатах и становятся бренд-амбассадорами.

4. Открыть свое дело

Будь то ферма, спешелти-кофейня или первый кофейный отель в вашем городе — запускать свое дело всегда интереснее, чем идти по знакомому пути.

Средний уровень дохода при горизонтальном росте оценить сложно, зато нематериальные бонусы очевидны: интересная среда, возможность расширять профессиональные знакомства и строить карьеру мобильнее.

Тренды индустрии и то, как они влияют на карьеру бариста

• Рост числа кофеен, особенно в сегменте спешелти, приводит к спросу на специалистов с опытом и интересом к сфере/
• Популярность альтернативных методов заваривания и авторских напитков требуют от бариста регулярно проходить обучение и уметь создавать новые вкусовые сочетания.
• Развитие школ бариста, курсов и чемпионатов повышают требования к специалистам. От них ожидают больше экспертизы и участия во всех перечисленных образовательных активностях.
• Авторитетность личных брендов подталкивает работать над своим медиаприсутствием, вести профессиональные блоги и выступать/принимать участие в профессиональных мероприятиях.

Что запомнить

Карьерный путь бариста — целая экосистема профессий. Чем раньше вы поймете, что ближе вам, тем быстрее сможете построить свой путь и выйти на профессиональный уровень. А для этого важно пробовать себя в разных направлениях, непрерывно обучаться и оттачивать свои навыки.