Глясе: кто придумал пить кофе с мороженым и как сделать такой дома по всем правилам?

Кофе глясе́ (именно так) — это холодный кофейный напиток с шариком мороженого, в котором встречаются насыщенный вкус кофе и сливочная десертная текстура. Название происходит от французского glacé, что означает «ледяной» или «охлажденный». В русском языке можно увидеть написание «кофе гляссе», но от количества букв не меняется главное — напиток наивкуснейший.

История кофе глясе

Существует несколько версий появления напитка. Самая распространенная — австрийская. По легенде, в Вене XIX века бариста столкнулся со знакомой всем проблемой: в кофейне закончились молоко и сливки, а клиент пожелал кофе по-венски. Чтобы избежать отказа, бариста добавил в крепкий черный кофе шарик пломбира. Неожиданно напиток пришелся по вкусу, и вскоре гости начали заказывать его уже осознанно — как отдельную позицию из меню.

Есть и французская версия, объясняющая название. Глясе появился во Франции в начале XX века как изысканный летний вариант кофе. Его подавали в парижских кафе в бокалах для шампанского, украшали сливками и шоколадом. Позже рецепт распространился по Европе, а затем и по всему миру. В любом случае, несмотря на возможные австрийские корни, именно французы закрепили за напитком международное название glacé.

Классический рецепт кофе глясе

Согласно традиционному рецепту в состав глясе входят порция крепкого эспрессо или черного кофе, шарик пломбира и сахар (по желанию).

Для приготовления кофе глясе вам нужно:

1. сварить эспрессо или порцию черного кофе любимым альтернативным способом;
2. дать напитку остыть до 10—15°C — это ключевой этап приготовления;
3. в высокий прозрачный бокал налить охлажденный кофе;
4. аккуратно выложить сверху шарик мороженого и добавить взбитые сливки (по желанию).

Популярные вариации глясе

• Белый глясе готовят с добавлением молока или сливок еще на этапе заваривания, а затем охлаждают и дополняют мороженым. Вкус становится мягче и ближе к классическому варианту десертных кофейных напитков.
• Шоколадный глясе — в нем используется шоколадный пломбир или шоколадный сироп. Иногда в основу добавляют и немного горячего шоколада для более насыщенного вкуса.
• Глясе с алкоголем: в вечерней подаче напитка встречаются варианты с коньяком или кофейным ликером.
• Глясе «Парадайз» — шоколадный вариант, который зачастую также готовится с кофейным ликером и украшается шоколадной крошкой.

Украшение и подача глясе

Помимо состава, важную роль в глясе играет подача — именно она превращает напиток в полноценный кофейный десерт, хоть в классическом варианте кофе глясе и подают без лишнего декора, делая акцент на контрасте слоев: темный кофе и светлый шарик мороженого.

Сейчас же часто можно встретить глясе, поверх которого добавляют:

• взбитые сливки — они усиливают сливочную текстуру и делают напиток визуально более десертным;
• шоколадную посыпку или тертый шоколад (особенно актуально для шоколадных вариаций глясе);
• какао или корицу;
• сушеные ягоды (малину, вишню, клубнику) — как контраст по вкусу и цвету;
• мини-крендельки, печенье или вафельную крошку — как элемент игры с текстурами и настроением.

К слову, именно в декоре и адаптивности рецепта заключается вся прелесть глясе: напиток можно легко видоизменить под формат заведения — от минималистичной кофейни до детского меню.

Чем глясе отличается от аффогато и латте с мороженым?

Эти напитки часто путают, но разница принципиальная. Глясе — напиток, в основе которого есть охлажденный кофе (150–200 мл) и мороженое, которое занимает около 25–30% объема. Его пьют и едят одновременно, обычно подавая с ложкой и трубочкой. Аффогато — десерт, в его основе — шарик мороженого, который заливают горячим эспрессо (30–60 мл). Его едят ложкой. А латте с мороженым — это горячее молоко, кофе и мороженое. Температурный контраст ниже, вкус менее выраженный, ближе к сладким молочным напиткам, вроде кофе по-венски. Его, конечно, только пьют.

А что с КБЖУ глясе?

Средняя калорийность глясе на порцию 200–250 мл составляет 120–150 ккал. Всё зависит от жирности мороженого и наличия сахара. Так, напиток без сахара содержит около 70–80 ккал.
Если говорить о составе и соотношении белков, жиров и углеводов в напитке, стоит отметить, что преобладают здесь последние (за счет добавления мороженого): примерно 5 г жиров и 20 г углеводов на чашку.

Cоветы от бариста Poetti

• Обязательно охладите кофе перед сбором напитка
  
  Если заливать мороженое горячими напитками, оно будет мгновенно таять и превращать глясе в мутную сладкую массу. Охлажденная же основа сохранит структуру и чистоту вкуса.
  
  
• Выбирайте правильную посуду
  
  Чтобы было видно слои напитка — цвет кофе и белоснежный шарик мороженого, — обычно глясе подают в стеклянном бокале.
  
  
• Хорошее мороженое — 50% успеха
  
  Выбирайте варианты на сливках. Вкус мороженого может быть разным — классический пломбир или ванильное. Вот только фруктовый лед или сорбет не подойдут.