Мокко-нанаймо бар: канадский трехслойный десерт без выпечки

Бывают десерты, которые хочется готовить не спеша, с удовольствием, наблюдая, как один слой ложится на другой. Нанаймо бар — как раз такой случай. Этот десерт приехал к нам из Канады и сразу покорил своей текстурой. Три слоя, три разных характера: плотный, почти песочный шоколадно-кокосовый корж на орехах, нежный кофейный крем и тонкая хрустящая глазурь сверху. И всё это без выпечки!  

История происхождения

Пирожное нанаймо получило своё название в честь одноименного города в канадской провинции Британская Колумбия. Впервые рецепт появился в 1950-х годах и быстро стал визитной карточкой региона. Сегодня этот трехслойный десерт известен во всём мире и считается одним из самых узнаваемых канадских лакомств. Классическая версия не содержит кофе, но мокко-нанаймо бар с добавлением эспрессо стал популярным кофейным вариантом.

Для приготовления этого десерта мы использовали кофе Poetti Leggenda Ruby — его сбалансированный  вкус с оттенками молочного шоколада, жареных орехов и какао не прячется за сладостью, а работает с ней в паре, создавая сложный, многогранный десерт.

Что понадобится

Для нижнего слоя:

• Печенье (крекер или песочное) – 150 г
• Грецкие орехи – 50 г
• Масло сливочное – 100 г
• Сахар – 50 г
• Какао-порошок – 30 г
• Яйцо – 1 шт.
• Кокосовая стружка – 80 г

Для среднего слоя (кофейный крем):

• Масло сливочное (размягченное) – 80 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка
• Молоко – 2 ст. ложки
• Порошок для заварного крема (например, Dr. Oetker) – 2 ст. ложки
• Эспрессо (готовый, охлажденный) – 40 мл (двойной)

Для верхнего слоя (глазурь):

• Шоколад темный – 150 г
• Масло сливочное – 30 г

Что делать

Готовим основу для нижнего слоя

Измельчите печенье и грецкие орехи в блендере в достаточно мелкую крошку. Отставьте в сторону.

На водяной бане растопите 100 г сливочного масла. Добавьте сахар и какао-порошок, размешайте до однородности. Снимите с огня и быстро вмешайте яйцо. Важно добавить его в последнюю очередь, чтобы оно не успело свариться. Перемешайте до гладкости, но не перегревайте.

Влейте шоколадную массу в миску с измельченным печеньем и орехами, добавьте кокосовую стружку. Тщательно перемешайте.

Выложите массу в форму (примерно 20×20 см), застеленную пергаментом, и плотно утрамбуйте — от этого зависит, насколько аккуратными получатся слои. Уберите в холодильник на 20 минут.

Готовим кофейный крем

Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Добавьте молоко, порошок для заварного крема и охлажденный эспрессо. Взбивайте до однородного, густого крема.

Достаньте форму с застывшим нижним слоем, выложите крем и максимально разровняйте. Снова уберите в холодильник на 20 минут.

Готовим шоколадную глазурь

Шоколад поломайте на кусочки, добавьте 30 г масла. Растопите на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 20 секунд, перемешивая) до гладкой текстуры.

Достаньте форму, быстро выложите глазурь на застывший крем и равномерно распределите по поверхности. Действовать нужно достаточно быстро, чтобы слой получился ровным.

Уберите десерт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 4.

Нарезка и подача

Достаньте десерт из холодильника. Чтобы слои не поплыли, нагрейте нож (опустите лезвие в горячую воду и вытрите насухо) и разрезайте плавными движениями. Обратите внимание на то, какие слои получились: хрустящий низ, нежная кофейная середина и блестящая шоколадная глазурь сверху.

Наш канадский трехслойный десерт готов! Получается сладко, кофейно, хрустяще и очень вкусно.

Вариации рецепта

Классический Нанаймо бар можно адаптировать под разные вкусы. Вот несколько популярных вариантов:

• Мятный — добавьте в крем ½ ч. ложки мятного экстракта и каплю зеленого красителя.
• Арахисовый — замените грецкие орехи арахисом, а в глазурь добавьте 2 ст. ложки арахисовой пасты.
• Кокосовый — увеличьте количество кокосовой стружки до 120 г и добавьте кокосовый экстракт в крем.
• Веганский — используйте растительное масло вместо сливочного и темный шоколад без молочных добавок.

Приготовить Нанаймо бар дома — это просто: экспериментируйте с начинкой среднего слоя, добавляя измельченные сухофрукты, орехи или даже немного растворимого кофе для большей глубины вкуса.

Вопросы и ответы

Сколько времени занимает приготовление?
Около 30 минут вашей активной работы + 2–3 часа охлаждения в холодильнике. Десерт готовится без выпечки, вам нужно просто смешать слои и заморозить их.

Можно ли приготовить без кокоса?
Да, замените кокосовую стружку дополнительным печеньем или овсяными хлопьями. Вкус останется насыщенным, а текстура — такой же хрустящей.

Как хранить готовый десерт?
В холодильнике — до 1 недели в закрытой форме. В морозилке — до 2 месяцев (размораживать при комнатной температуре 15–20 минут).

Чем мокко-версия отличается от классической?
Добавление  эспрессо в крем дает яркий кофейно-шоколадный вкус вместо ванильного. Это и есть мокко-нанаймо бар с кофе.

Подходит ли десерт для детей?
Да, но из-за кофеина в мокко-версии лучше предлагать детям классический вариант без кофе. Калорийность порции — около 300–350 ккал.

Какие вариации Нанаймо бара существуют?
Мятный, арахисовый, с протеином, веганский (на растительном масле и шоколаде). Вы можете экспериментировать с начинкой среднего слоя по своему вкусу.

Как сделать, чтобы Нанаймо бар не разваливался при нарезке?
Благодаря правильному охлаждению (минимум 2 часа в холодильнике) и острому ножу, нагретому в горячей воде,  десерт не будет разваливаться при нарезке. 

Благодарим за внимание и желаем приятного чаепития с этим канадским лакомством!