Что такое масала-кофе

Масала-кофе — это кофе с молоком и пряностями, напиток на стыке традиций Индии и привычного нам латте. Его варят по принципу масала-чая — когда чай заваривают с молоком, сахаром и смесью специй. В напитке чувствуется кардамон, корица, имбирь и легкая острота перца. Рассказываем об истории масала-кофе и делимся традиционным рецептом.

История напитка

Когда британцы в 1830-х начали массово выращивать чай в Ассаме, Индия превратилась в его крупнейшего производителя и потребителя. Так родился масала-чай — черный чай, сваренный на молоке со специями. Это был домашний способ сделать напиток сытным и согревающим, но в жарком, влажном климате.

Кофе в Индию попал раньше — в XVII веке. По легенде, паломник Баба Будан тайно вывез семь кофейных зерен из Йемена и посадил их в Южной Индии, в горах Чикмагалура. Оттуда кофе распространился по региону Майсур и Тамилнад. К XX веку он стал частью повседневной жизни южан — именно там, в штатах Карнатака и Керала, впервые начали готовить кофе с молоком и специями.

Масала-кофе — адаптация чайной традиции под кофейные зерна. Напиток быстро прижился: кофе варили в небольших медных сотейниках, переливая из стакана в стакан, чтобы он становился густым и воздушным.

Сегодня масала-кофе пьют не только в Индии, но и во всем мире. В кофейнях его называют по-разному — латте-масала, раф-масала, кофе по-индийски. На вкус он мягкий, пряный, сладковатый.

Классический состав и специи

В основе напитка — кофе, молоко, сахар и смесь индийских специй, которая так и называется — «масала».

Кофе
Лучше использовать свежеобжаренные зерна средней обжарки, смолотые перед варкой. Больше всего подходит арабика — у нее чистый вкус, который не спорит со специями. Если хочется напиток плотнее, добавьте немного робусты.

Молоко
Классический вариант — с цельным коровьим. Оно делает напиток густым, дает легкую карамельность. Также подойдут кокосовое, овсяное или миндальное молоко.

Масала
Пряная смесь обычно включает:

• зеленый кардамон — дает нежный аромат свежести;
  
• имбирь — отвечает за остроту и согревающий эффект;
  
• корицу — добавляет сладость и тепло;
  
• гвоздику — усиливает аромат;
  
• черный перец — делает вкус собранным;
  
• мускатный орех — добавляет глубины;
  
• звездчатый анис — придает восточный акцент.

Специи измельчают и перемешивают. Готовую смесь можно хранить в сухой банке до трех месяцев. Главное — не оставлять ее на свету: эфирные масла быстро выдыхаются. Но если молоть зерна специй непосредственно перед приготовлением напитка, их аромат раскроется сильнее.

Классический рецепт масала-кофе

Ингредиенты на 1 порцию

• 2 ч. л. молотого кофе
  
• 100 мл воды
  
• 1 стакан молока
  
• ½ ч. л. смеси специй
  
• 1–2 ч. л. сахара
  

Что делать

1. В турку положите специи, слегка прогрейте на плите, так они лучше раскроют свой аромат. Рутку лучше брать большого объема, так как напиток готовится в одной емкости.
2. Добавьте кофе и теплую воду (можно использовать комнатной температуры), тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь
   
3. Когда начнет подниматься пенка, влейте теплое молоко и добавьте сахар.
   
4. Варите до появления пены. Снимите с огня и дайте немного времени, чтобы напиток настоялся.
   
5. Процедите, подавайте горячим.

Вместо турки подойдет и кастрюлька.

Вариации и современные рецепты

Бариста адаптируют традиционный рецепт под предпочтения гостей.

• Веганский масала-кофе: готовится на растительном молоке без сахара.
  
• Айс-масала: охлажденный готовый напиток, подается со льдом.
  
• Раф-масала: готовится с добавлением сливок и ванили. На выходе получается скорее десерт, чем кофе.

Что запомнить

Масала-кофе — это пряный кофейный напиток с густой текстурой и пряным вкусом, который раскрывается только при использовании кофе из свежемолотых зерен. Основа для специй — кардамон, корица и имбирь. Такую смесь можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытой банке вдали от влаги. Масала-кофе считают полезным напитком, потому к бодрящему действию кофеина добавляются все свойства специй. При этом одного рецепта масала-кофе не существует, потому что идеальную смесь приправ каждый готовит себе сам. Главное — не уменьшать их общее количество, ведь именно специи создают настоящий масала-кофе.