Как выращивают кофе в Кении

Кенийский кофе известен прежде всего спешелти-лотами с богатым вкусовым профилем. Зерна в стране выращивают и крупные транснациональные компании, и частные фермеры, которые объединяются в кооперативы. Яркая особенность местной индустрии — все зерна продаются через аукционную систему, которая стимулирует производителей следить за качеством товара, а покупателей — назначать справедливую цену. Рассказываем, как это работает, где Кении находятся плантации и какие выведены местные сорта.

Откуда в Кении кофе

Судя по всему, история производства кофе в стране началась во второй половине XIX века — первый задокументированный факт ввоза зерна датируется 1893 годом. Предположительно, это был сорт бурбон, попавший в Кению благодаря французским миссионерам. Первый урожай собрали в 1896 году, и количество плантаций стало расти. А поскольку Кения была колонией Великобритании, зерно вывозили на продажу в Лондон.

В 1922 году в Кении открыли сельскохозяйственную лабораторию Scott, которая в том числе занималась выведением новых сортов арабики, адаптированных к местному климату и устойчивых к болезням. Организация работает до сих пор, но под другим названием — Научно-исследовательский институт пищевых культур KALRO.

Со временем в стране сформировали Совет по кофе для контроля качества зерен, а также приняли Акт о кофе — с тех пор урожай, в том числе для экспорта, продается не за границей, а в самой Кении. С 1934 года и по сей день торги проводят на кофейной бирже в Найроби. Аукционы помогают продавать товар по справедливой цене и стимулируют фермеров следить за качеством: чем лучше кофе — тем больше за него готовы платить покупатели. А еще аукционная система позволяет проследить происхождение каждой партии вплоть до фермы.

После обретения Кенией независимости в 1960-х, индустрия кофейного производства перешла под контроль местных властей. За несколько десятилетий страна стала заметным на международном рынке кофе игроком, и за несколько десятилетий вошла двадцатку главных производителей. Сейчас Кения известна спешелти-лотами с богатым ярким вкусом, часто с цитрусовыми, ягодными, ореховыми нотками, с приятным округлым телом.

Главные кофейные регионы

Кофе выращивают в основном в горах центральных регионов страны — на высоте до 2300 м над уровнем моря. Многие плантации находятся на плодородных вулканических почвах. Производят арабику, робуста занимает всего 1% в общем объеме. Основных регионов — пять:

Ньери. Здесь находится гора Кения — самая высокая в стране вершина и некогда действующий вулкан. Плантации разбиты на склонах с идеальными условиями для возделывания арабики на высоте 1300-2300 м над уровнем моря. Работают в основном мелкие фермеры, объединенные в кооперативы.

Муранга. Есть предположение, что где-то здесь миссионеры высадили первые кофейные деревья. Сейчас в производстве занято более 100 000 фермеров, хозяйства располагаются на высоте от 1300 до 1900 м над уровнем моря.

Меру. Один из старейших кофейных регионов страны. Наделы находятся на высоте от 1300 до 1900 метров над уровнем моря, держат их в основном мелкие фермеры.

Киамбу. Крупные плантации, принадлежащие международным компаниям, соседствуют с небольшими хозяйствами. Деревья растут на высоте 1500-2000 м над уровнем моря.

Накуру. Здесь тоже есть и крупные, и небольшие хозяйства. Располагаются на высоте 1880-2200 метров над уровнем моря.

Огромное количество сортов кенийской арабики выведены в местном исследовательском институте — том самом, который раньше был лабораторией Scott, созданной еще британцами:

• SL-28 выведен в 1935 году. Хорошо переносит засуху, но подвержен заболеваниям. Вкусовой профиль сорта характеризуется ореховыми и фруктовыми нотками
• SL-34 способен расти на больших высотах, но неустойчив к болезням. Ягодные и цитрусовые нотки плюс выраженная кислотность во вкусе
• K7 устойчив к заболеваниям и вредителям, может расти на низких высотах — от 400 до 1600 метров над уровнем моря. Вкусовой профиль сорта богатый, с нотками бергамота, яблока и лемонграсса
• Ruiru 11 — высокоурожайный и устойчивый к болезням сорт, выведен в 1985 году. Его появление связано с неурожаем 1968 года, когда половина деревьев были поражены болезнью. Вкус у сорта ягодный, но не такой яркий, как у предыдущих
• Batian выведен в 2010 году. Устойчив к заболеваниям, высокие показатели урожайности. Фруктовые и ягодные нотки во вкусовом профиле

Как выращивают и обрабатывают урожай

Кения — одна из немногих кофейных стран, где благодаря географическому расположению на экваторе собирают два урожая в год. Основной урожай — самый объемный и с зернами более высокого качества.

Кофейные ягоды в основном обрабатывают мытым способом в два этапа. Сначала плоды депульпируют и отправляют на ферментацию в емкостях с водой. Процесс занимает до суток, пока остатки мякоти не отделятся от зерен. После этого зерно промывают, снова погружают в воду на несколько часов и повторно промывают. Дальше очищенные зерна отправляют на сушку, часто — естественным методом на открытом воздухе.

Урожай с плантаций, независимо от их масштабов, попадает на станции обработки, где зерна сортируют по качеству, исходя из размера:

• E — самое крупное зерно, его еще называют «слоновьим» из-за гигантского размера
• АА — крупные зерна, 7,2 мм в длину. Самый распространенный размер кенийских зерен
• AB — зерна от 6,8 или от 6,2 мм. Около трети зерен в Кении — AB
• PB — пиберри, то есть ягоды, у которых сформировалось только одно зерно вместо обычных двух
• C — небольшие зерна, такой кофе считается не очень качественным.
• ТТ — самые маленькие или самые легкие по весу зерна
• Т — очень маленькие зерна или кусочки зерен
• MH/ML — расшифровываются как Mbuny Heavy (тяжелый мбуни) и Mbuny Light (легкий мбуни). Продукция низкого качества, куда относят в основном недозревший и перезревший кофе.

Отсортированный зеленый кофе упаковывают в мешки и отправляют на складские терминалы, где они ждут погрузки на экспорт.

Несмотря на популярность кенийского кофе во всем мире, выращивают его относительно немного: около 750 000 мешков в год, что почти в 10 раз меньше по сравнению с соседней Эфиопией. В глазах ценителей этот факт делает кофе из Кении, известный своим высоким качеством, еще привлекательнее.