Когда говорят «кофе без кофеина», многие представляют себе жалкую пародию на бодрящий напиток. Но подождите! Бескофеиновый кофе — это не маркетинговая уловка. Это полноценный натуральный кофе, только с пониженным содержанием кофеина — его остается процента три. Но напиток сохраняет вкус, аромат и радость от ритуала — просто без возбуждающих веществ, которые разгоняют сердце.
Зачем вообще кому-то такой кофе? Всё просто:
Декаф — это не ноль: концентрация кофеина слабая, но остается.
Вот вы любите кофе в зернах. Любите настолько, что пили бы и днем, и ночью. Но если вам знакомы бессонница, тремор, тревожность, это может быть эффектом употребления кофеина.
Именно ради этого из кофе удаляют кофеин — вкус остается, но без побочных эффектов. То есть чтобы напиток оставался привычным, традиционным, но уже как безопасный.
Плюсы:
Когда стоит задуматься о декафе:
Чтобы получить декаф, производители берут зеленый кофе — зерна, которые еще не обжарены. Именно на этой стадии проводится экстракция кофеина — процесс, при котором из кофейных зерен аккуратно «вытягивают» молекулы кофеина.
Задача непростая: удалить кофеин, но сохранить вкус. Ведь вместе с кофеином могут уйти и ароматические вещества. Потеря вкусовых качеств тоже вероятна. Поэтому нужны умные, точные, безопасные методы.
Какие варианты есть:
Всё это и называется технология декофеинизации. И да, она контролируема, стандартизирована и одобрена для пищевого применения.
Кофе сначала обдают паром, чтобы зерно «раскрылось», а потом обрабатывают специальным химическим веществом, которое связывается с кофеином. После этого зерна многократно промываются. Этот способ самый дешевый и часто используется, чтобы сделать растворимый кофе для массового сегмента. Но — может страдать вкус.
Научно, аккуратно и почти без потерь. Зерна помещают в камеру с высоким давлением, добавляют СО₂, который в жидком состоянии вытягивает кофеин. При этом вкусовые характеристики почти не страдают. Подходит для кофе в зернах высокого класса.
Один из самых чистых и «зеленых». Зеленые зерна замачивают в горячей воде, она вытягивает кофеин и другие растворимые вещества. Потом жидкость проходит через ряд угольных фильтров, они отсеивают молекулы кофеина. Дальше вода возвращается к зернам и насыщает их ароматическими веществами. Затем кофе сушат и обжаривают. В итоге остаются и вкус, и аромат, а вот кофеина уже почти нет.
Та же идея, но используется родниковая вода из Мексики. Метод мягкий, бережный, базовый сорт для него — арабика.
Традиционный метод (с растворителями) — практичный, но может приглушать насыщенный аромат.
Швейцарский способ — медленнее и дороже, зато вкус ближе к обычному кофе. Когда выбираете декофеинизированный продукт — читайте, как он обработан. Это важно.
Главный вопрос тех, кто не знаком с декафом: а как это все влияет на вкус? Ведь любителям кофе не хочется пить «воду с запахом».
Современный декаф — это ароматный напиток. При средней обжарке зерен вкус может быть насыщенным, с нотками ореха, шоколада, фруктов. Зависит от сортов кофейных зерен и методов обработки.
Бывает ли декаф среди specialty кофе? Да! Декофеинизированный кофе уже входит в список популярных напитков благодаря более мягкому эффекту и классному вкусу.
Так же, как и обычный.
Эспрессо из декафа даст плотную текстуру, крема, аромат. Главное — взять качественный молотый кофе или перемолоть свежие кофейные зерна. Подойдет декофеинизированный продукт средней обжарки.
Здесь вкус получается мягче, больше раскрываются вкусовые оттенки. Идеально для ленивого утреннего кофе.
Чистый, утонченный вкус. Здесь хорошо слышно, насколько удачно проведена декофеинизация. Подходит для тех, кто любит контролировать всё до грамма, градуса и секунды.
Пока работ, посвященных только кофе без кофеина, немного. Например, есть такой эксперимент: замена обычного кофе на декаф немного снижает артериальное давление — особенно у тех, кто пьет кофе часто и помногу.
Что с побочными эффектами? От декафа — большая редкость. Иногда бывают реакции у людей с аллергией на определенные компоненты кофе, например катехолы или хлорогеновые кислоты. Но это скорее исключение, чем правило.
Так что декаф — это действительно безопасный кофе для тех, кто хочет сократить потребление кофеина, но не готов отказаться от вкуса и ритуала. Главное, как и с любым продуктом, — знать меру и учитывать особенности своего организма.
Если вы не хотите расставаться с кофе, но потребление кофеина уже не радует, декаф — ваш новый лучший друг. Он позволяет наслаждаться вкусовыми характеристиками, пробовать разные способы декофеинизации, выбирать между традиционным напитком и новой заботой о себе.
Выбирайте зерно, читайте про методы удаления кофеина, пробуйте разные способы приготовления. И возможно, вы откроете для себя кофе заново — без содержания кофеина, но с прежним удовольствием.
Поздравляем!
Что-то пошло не так. Попробуйте повторить попытку позднее
В данный момент оплата онлайн невозможна по техническим причинам. Ваша заявка была отправлена без оплаты, скоро мы свяжемся с вами для уточнения деталей.
Произошла ошибка!
К сожалению, мы не смогли обработать текущий запрос. Пожалуйста, попробуйте обновить страницу или отправить запрос позже.
Если проблема сохраняется, пожалуйста, напишите нам.
Пользователь не зарегистрирован. Хотите зарегистрироваться?
Пожалуйста, активируйте свою учетную запись по ссылке в письме, полученном при регистрации
Письмо было повторно отправлено на ваш email. Вы можете запросить письмо для активации аккаунта еще раз через 1 минуту
Ваше сообщение успешно отправлено
Вы оплатили сертификат на курс на сумму .
Посетить курсы можно в Академии Бариста по адресу: Москва, ул. Коровий вал, 5, бизнес-центр «Оазис», 1 этаж.
На указанную почту отправлено письмо с информацией о заказе
В ближайшее время мы свяжемся с вами для уточнения деталей.
Вы оплатили сертификат на посещение курсов Академии Бариста на сумму .
Посетить курсы можно в Академии Бариста по адресу: Москва, ул. Коровий вал, 5, бизнес-центр «Оазис», 1 этаж.
На указанную почту отправлено письмо с информацией о заказе.
В ближайшее время мы свяжемся с вами для уточнения деталей.
Добро пожаловать в Академию Бариста!
Мы рады, что вы решили присоединиться к нашему курсу .
Курсы проходят в Академии Бариста по адресу: г. Москва, ул. Коровий вал, д. 5, бизнес-центр «Оазис», 1 этаж, отдельный вход со стороны 1-го Добрынинского переулка.
На указанную почту придёт письмо с информацией о заказе. Мы также свяжемся с вами в ближайшее время для уточнения деталей.