Кофейные традиции Уганды

Кофе для Уганды — это часть культуры, экономики и даже философии. Здесь им живут, дышат, торгуют и угощают на улицах.

Уганда — один из крупнейших экспортеров в мире. Самый массовый сорт угандийского кофе — робуста. Экспорт кофе приносит стране до 30% валютной выручки. Это очень поддерживает экономику Уганды, и объемы экспорта растут. Всё это возможно благодаря фермерским семьям, которые поколение за поколением становятся фанатами кофейных деревьев. Кофе здесь — не просто работа, а семейная история, способ выживания, источник гордости и уверенности в завтрашнем дне.

Как всё начиналось: история кофе в Уганде

Представьте: по берегам озера Виктория растет дикая робуста. Никто ее не сажал — она просто есть. Баганда, местный народ, собирает ягоды, выращивает кофе у себя во дворе, а потом использует его в обрядах Восточной Африки. Без кофе — ни важных встреч, ни финала Евровидения, ни свадьбы. Тут кофейные зерна — символ гостеприимства и единства. Такие вот кофейные ритуалы.

А потом приходят европейцы — и начинается новая глава. Они говорят, что кофе вреден, традиции — это прошлое, а выращивать зерна на кофейных плантациях — будущее. Кофе теряет свой священный статус и становится товаром.

В начале XX века на сцену выходит арабика. Ее завозят переселенцы из Европы и Азии. Британцы устраивают большие кофейные плантации. Но всё это исчезает после Первой мировой войны. Плантации закрываются, британцы уезжают. Угадайте, кто подхватывает эстафету? Конечно, местные. С тех пор фермеры выращивают кофе сами. Для многих это стало делом жизни — и источником дохода для почти пятой части страны.

А дальше — новая волна. В 1990-х Уганда влюбляется в арабику. Серьезно и надолго. Особенно в горах Эльгон и Рувензори, которым нужно быть благодарным за вулканическую почву. И воздух — он прохладный, и высоту — она идеальная. То, что нужно угандийской арабике.

Сегодня расклад такой: 85% урожая — робуста, 15% — арабика. Зато какая! С ней Уганда всё чаще звучит на мировом рынке — и делает это максимально уверенно. А ведь начиналось всё с дикой робусты и домашних садов.

Где растет кофе в Уганде?

Глубинка восточных регионов, особенно горы Эльгон, — это сердце угандийской арабики. Там климатические условия почти идеальны: вулканическая почва, обилие дождей, теплое солнце. А какие тени от банановых деревьев! Кофейные плантации поднимаются террасами в горы, создавая живописные пейзажи и особый терруар — вкус и аромат, рожденные местом.

Робуста растет в центральной и южной частях страны. Эти кофейные деревья чувствуют себя прекрасно даже в более влажных и равнинных зонах. В каждом регионе — свой подход, своя история, своя забота о вкусе зерен.

Сбор урожая часто проводят вручную, аккуратно выбирая только спелые ягоды. Это бережный метод. Качеством зерен тут дорожат. Уровень производства зависит от сезона. Но даже в небольших хозяйствах легко найти фанатов своего дела, которые могут похвастаться очень качественным кофе, удивляющим вкусовыми качествами. Такая вот романтика в простом сборе урожая.

Что делают с зерном после сбора?

После сбора урожая его отправляют на обработку зерен. В Уганде используют как натуральную (сухую), так и мытую обработку. Натуральная — это когда ягоды сушат целиком на солнце, и высококачественный кофе радует фруктовым вкусом. При мытой обработке ягоды сначала очищают от мякоти с помощью воды, а затем начинают сушку зеленых зерен. Такой способ дает кофе более чистый, сбалансированный вкус с мягкой кислотностью и цветочными нотками.

Контроль качества здесь фанатичный. Каждый мешок зерен проходит отбор, и только лучшие зерна попадают в чашки ценителей по всему миру.

А на вкус этот кофе какой?

Если представить себе идеальную робусту, то угандийская будет где-то очень рядом. Это кофе, который не просит разрешения, — он сразу берет с места в карьер. Крепкий, насыщенный, с плотным вкусом и мощным эффектом пробуждения. В чашке — земля, дым, дерево, немного табака. Если правильно обжарить и сварить, то из землистых нот вкуса робусты рождается что-то благородное — как торф в дорогом виски. А еще проступают оттенки горького шоколада и какао. Без кислоты, без сюрпризов — зато стабильно вкусно.

Угандийскую робусту часто варят в турке, делают на ее основе эспрессо или капучино. Она отлично чувствует себя в смеси с арабикой. Причем на равных: 50 на 50 — вполне рабочий вариант. А какие крема дает эта робуста! Плотные, стойкие, прямо как в рекламных роликах — особенно в эспрессо и молочных напитках.

Угандийскую арабику тоже покрутим. В Уганде ее вкус меняется от региона к региону — и это не просто слова. Даже цены на экспорт зависят от того, где именно росли кофейные деревья.

Самые доступные бленды приходят с юго-запада — из гор Рувензори. Это и есть та самая Уганда Другар, чаще всего — с натуральной обработкой. В чашке она напоминает арабику из Бразилии или Гватемалы. Мягкая, уютная, с насыщенным какао-ореховым профилем. А на фоне — легкая цитрусовая искра. Чаще апельсин, но бывает и грейпфрут. Иногда — нежный намек на лимон.

Такой кофе любят те, кто ищет баланс. Чтобы и вкус был, и без перегибов. Арабика из Уганды отлично раскрывается в джезве, френч-прессе, гейзере и, конечно, в эспрессо и капучино. Универсальный солист — и в сольном исполнении, и в смеси.

Как пьют кофе в Уганде?

Исторически народ в Уганде — вообще не любители кофе: местные больше предпочитали чай. И это не шутка — доля внутреннего потребления кофе была всего 3% урожая. Да и то в основном зерно попроще. Его сильно обжаривали и пили с молоком и сахаром. Получалось что-то вроде кофе по-домашнему — без изысков, но бодро.

Но всё меняется. В крупных городах появляются независимые кофейни. Местные бариста и обжарщики начинают увлекаться спешелти-кофе, учатся выбирать качественные зерна, сами ездят на кофейные фермы. Вдохновляются соседней Кенией.

В Уганде обожают холодный кофе. Мокко со льдом, колд брю, замороженный капучино — всё это будни угандийского кофемана. А еще в Уганде популярна лугого — традиционная робуста, которую иногда жарят с добавлением масла или специй. Звучит интригующе!

А еще тут есть целый праздник — Uganda Coffee Day (День кофе в Уганде)

Он празднуется каждый первый четверг октября и символизирует начало нового кофейного года. Такой тоже есть, оказывается. В этот день профессионалы индустрии встречаются на мероприятиях, чтобы поделиться фишечками, обсудить тренды и планы на год. Бариста в кофейнях творят свои шедевры особенно тщательно, а любители кофе пьют их и жмурятся, как котята на солнце. Ну нам так кажется почему-то.

Почему угандийский кофе — это круто?

Потому что он настоящий. Потому что это вкус страны, живущий в каждом мешке кофейных зерен. Уганда — континентальное государство, где кофе не просто товар, а символ. Уровень производства растет, экспорту кофе всё благоволит. И качественные зерна становятся всё популярнее в мире.

И это только начало. Кофейный рынок развивается. Всё больше инвесторов обращают внимание на угандийскую арабику. В ближайшие годы страна может укрепиться как один из лидеров по поставке лучших сортов на мировой рынок. За ней стоит душа, и вы это почувствуете с первого глотка крепкого кофе.