Матча-латте: модная альтернатива кофе или настоящий суперфуд?

Матча-латте, модный и крайне фотогеничный напиток, на слуху как минимум последние несколько лет. Как яркий суперфуд покорил сердца чае- и кофеманов по всему миру, почему матча бывает вкусной и... не очень и как научиться готовить хорошую в домашних условиях. Сейчас всё узнаете.

Что такое матча

Матча пришла к нам из восточной культуры и, кажется, только усилила и без того стабильный турпоток в Японию, где этот напиток из зеленого чая пили еще тысячу лет назад. Его готовят, измельчая листья зеленого чая в мелкий порошок, который затем взбивают с горячей водой до образования густой пенистой жидкости. Из-за того, что в классическом виде (порошок и вода) матча получается достаточно горькой, сегодня во многих кафе по всему миру его смешивают с коровьим или растительным молоком, получая напиток, известный нам как матча-латте.

Вкус и польза матчи для здоровья

Перед тем как начать говорить о вкусе и полезных качествах матчи, стоит сделать оговорку: она бывает разная. Как и сорта кофе, вина и чая. Качественный и зачастую более дорогой порошок получают из молодых листьев, выращенных в тени, которые собирают вручную ранней весной и измельчают на каменных жерновах малыми партиями. Матча более низкого качества обычно производится из более старых листьев летнего или осеннего урожая, собранных машинным способом и обработанных в больших масштабах, что и приводит к снижению вкуса и питательной ценности.

Говоря о различиях, также стоит отметить, что премиальная матча имеет яркий зеленый цвет и гладкий вкус, богатый умами. Такой напиток приятно пить в оригинальном исполнении, смешивая матчу только с водой.

Порошок матчи более низкого качества имеет тусклый желтоватый или коричневый цвет, грубую текстуру и заметно горьковатый вкус, который в заведениях часто стараются перебить сахаром, сиропами и растительным молоком.

К полезным свойствам матчи. Самые заметные из них: рекордное содержание антиоксидантов EGCG и L-теанина. Первые дают ускорение метаболизма, детокс-эффект и поддержку иммунитета, а также снижают риск различных видов рака и развития хронических заболеваний — в общем, пользу антиоксидантов сложно переоценить. Для сравнения: порция матчи содержит до 110 мг EGCG, а порция зеленого чая — 25–80 мг, поэтому EGCG-эффект зеленого напитка вообще сложно сравнить с другими. L-теанин, в свою очередь, снижает стресс и дает фокус на 4–6 часов благодаря выработке в организме гамма-аминомасляной кислоты и, как следствие, улучшению памяти и внимания.

Еще один из плюсов матчи: она дает стабильную энергию, в то время как чашка кофе может дать резкий подъем и такой же резкий упадок сил.

Классический рецепт матча-латте

Матча-латте — напиток простой по составу, но требовательный к деталям. Именно поэтому он так легко может получиться чрезмерно горьким, неприятным по текстуре или цвету, если пренебречь техникой. В классическом варианте вам понадобятся всего три ингредиента: качественный порошок матчи, горячая вода и молоко.

Ингредиенты

• 1–2 г матчи (половина или одна чайная ложка)
• 60–80 мл горячей воды (не выше 80°C)
• 150–200 мл молока (коровье или растительное)

Способ приготовления

1. Просейте матчу через мелкое сито в чашу или пиалу — это поможет избежать комков и сделать текстуру напитка более гладкой.
2. Добавьте горячую воду и взбейте смесь венчиком (в идеале — бамбуковым часэном) до однородной, пенистой текстуры. Правильно приготовленный напиток — это хорошо взбитая матча с легкой пеной на поверхности.
3. Отдельно подогрейте молоко и вспеньте его любым удобным способом — ручным капучинатором, френч-прессом или паровой трубкой. Подробнее обо всех способах взбивания молока рассказали здесь.
4. Аккуратно влейте молоко в матчу. При желании добавьте латте-арт.

Вариации матча-латте и подача

Классический вариант матча-латте легко адаптировать под вкусы, сезон и настроение. Чаще всего напиток готовят на растительном молоке — миндальном, овсяном или кокосовом. Сами по себе они уже по-разному подчеркивают вкус матчи: миндальное делает напиток ореховым, овсяное — слегка сладким, кокосовое — более десертным. Если хочется попробовать необычные вариации, стоит присмотреться к этим сочетаниям:

• ванильный матча-латте с кокосовым молоком — мягкий, сладковатый и сбалансированный по вкусу
• имбирный для иммунитета — с добавлением свежего тертого имбиря или сиропа
• шоколадный с какао — для тех, кто любит более насыщенные, десертные вкусы
• айс-версия — похожа на классический матча-латте, но готовится на холодном молоке с добавлением кубиков льда (идеальный вариант для жаркой погоды).

О подаче. Обычно матча подается в широкой керамической или глиняной чаше без ручек, которая называется тяван. В то же время матча-латте подают как в обычных керамических чашках, так и в стеклянных айриш-бокалах для латте.

Противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, матча — напиток активный. Его стоит употреблять умеренно и с учетом индивидуальных особенностей организма. Матчу рекомендуется ограничить при гастрите, повышенном давлении, во время беременности и при дефиците железа. Оптимальная норма — 1–2 чашки в день, избегая одновременного приема чая с продуктами, богатыми железом и фолиевой кислотой (матча мешает их усвоению).

Что запомнить

Подлинный порошок матча имеет ярко-зеленый цвет и шелковистую текстуру. Напиток отличается насыщенным вкусом с нотами умами. А подделка, для которой в японском даже есть отдельное слово фунматцу-ча, что дословно переводится как «порошковый чай», имеет тусклый цвет и грубую, неоднородную текстуру. Ее горький вкус будет отдавать травянистыми нотками.

Правила отношений с напитком простые: хотите его полюбить — выбирайте качественный порошок, соблюдайте традиционную технику приготовления и обращайте внимание на собственные ощущения.