Вся правда о молотом кофе: как выбрать, не перепутать с растворимым и быть уверенным в его пользе

Идеальный вариант — молоть кофе прямо перед приготовлением: так зерна лучше сохраняют вкус и аромат. Но если такой возможности нет, то из качественного молотого кофе (не путать с растворимым!) тоже можно приготовить вкусный и насыщенный напиток. Достаточно знать пару нюансов.

Как выбрать молотый кофе

При выборе молотого кофе стоит опираться на сорт, степень обжарки, помол и упаковку.

Если вы любите более мягкий вкус, отдайте предпочтение арабике. В зернах арабики ярче выражена кислотность, а также присутствуют сложные ноты фруктов, ягод, шоколада или орехов. А если любите насыщенный вкус, смело выбирайте смеси арабики с робустой: такой напиток крепче, горче и придает больше бодрости.

Обжарка влияет на вкус так же сильно, как и сорт. Светлая дает больше кислотности, фруктовые и цветочные ноты, средняя обжарка — баланс кислотности, сладости и горечи. Темную обжарку выбирают любители насыщенного горького вкуса, дымных и шоколадных нот, низкой кислотности.

Помол определяет скорость экстракции, то есть сколько вкуса и веществ вода успевает извлечь из кофе: чем мельче помол, тем быстрее происходит экстракция.

Упаковка — не менее важный фактор при выборе. Даже самый качественный молотый кофе теряет аромат при контакте с воздухом, светом и влагой, поэтому лучше выбирать герметичные упаковки.

Чем отличаются типы помола

Для разного типа помола подходят разные способы приготовления:

Как правильно хранить молотый кофе, чтобы не потерять аромат

Молотый окисляется значительно быстрее по сравнению с зерновым кофе, поэтому условия хранения особенно важны.

Основные правила:

• хранить в герметичной емкости (стекло или металл)
• держать вдали от света, тепла и влаги
• не оставлять открытую упаковку
• не хранить рядом с сильно пахнущими продуктами.

Чего не стоит делать:

• хранить кофе в холодильнике (конденсат разрушает аромат)
• пересыпать в открытые баночки «для красоты»
• покупать большие упаковки «про запас».

Если у вас нет возможности молоть кофе перед тем, как его готовить, то молотый — тоже вариант. Купить молотый кофе можно с запасом на 2–4 недели. Именно в этот период он сохраняет максимум вкуса и аромата.

Как готовить молотый кофе

Теперь, когда мы разобрались в том, как выбрать молотый кофе, поговорим о его приготовлении. Натуральный молотый кофе универсален: его можно заваривать разными способами, каждый из которых по-своему раскрывает вкус и аромат.

Самые популярные методы — это турка, гейзерная кофеварка, фильтры, френч-пресс. Молотый кофе также идеально подходит для приготовления эспрессо. Турка дает плотный, насыщенный напиток с гущей и выраженным ароматом. Эспрессо и гейзер подчеркивают крепость и горчинку. Фильтр-методы и френч-пресс раскрывают более чистый и мягкий вкус, позволяя почувствовать нюансы обжарки и сорта.

Лайфхаки: как усилить вкус и аромат

Если учитывать несколько нюансов, можно сделать ярче аромат и вкус напитка. Используйте качественную воду без посторонних запахов и примесей — жесткая или хлорированная вода заметно «глушит» вкус. Оптимальная температура воды для большинства способов заваривания — около 90—96°C: кипяток может усилить горечь, а слишком холодная вода даст пустой вкус.
Правильные пропорции тоже важны. В среднем используют около 6–7 г кофе на 100 мл воды, но этот показатель можно немного менять под свои предпочтения. Если кофе кажется плоским, попробуйте увеличить дозировку, а не время заваривания — это часто дает более чистый вкус без лишней горечи.

Альтернативные способы заваривания

Молотый кофе можно заварить холодным методом, или колд-брю. 100 г кофе крупного помола залейте 1 л холодной чистой воды в стеклянной емкости и оставьте настаиваться в холодильнике на 12–24 часа.

Когда кофе заварился, процедите гущу через марлю или френч-пресс. Получившийся концентрат нужно разбавить водой по вкусу: для любителей крепких напитков — меньше, для любителей мягких — больше.

В чем разница между растворимым и молотым кофе

Производство

Молотый кофе — это обжаренные кофейные зерна, измельченные до нужного помола. По сути, это натуральный продукт, максимально близкий к зерновому кофе.

Растворимый же кофе производят дольше. Сначала так же обжаривают и измельчают зерна, но затем заваривают в промышленный условиях, а полученный экстракт высушивают и превращают в гранулы или порошок. Из-за дополнительной обработки часть летучих ароматических соединений теряется.

Вкус и аромат

Молотый кофе дает более насыщенный аромат, сложный и живой вкус, поскольку экстракция происходит непосредственно в чашке.
Растворимый кофе обычно более плоский по вкусу, с выраженной горечью и меньшим ароматическим профилем. Даже качественный растворимый кофе редко передает нюансы сорта или обжарки столь же хорошо, как молотый.

Состав и содержание кофеина

В молотом кофе сохраняется больше кофеина, природных масел и антиоксидантов, поскольку он проходит минимальную обработку.

В растворимом кофе кофеина, как правило, меньше в одной чашке, но вкус может казаться «крепче» из-за горечи.

Мифы и правда о молотом кофе

Миф 1: Кофе обезвоживает организм

Кофе действительно обладает легким мочегонным эффектом из-за кофеина, но даже у тех, кто его пьет регулярно, он не приводит к обезвоживанию. Вода в напитке компенсирует этот эффект и учитывается в общем водном балансе вместе с чаем и другими напитками.

Миф 2: Кофе вызывает гипертонию и болезни сердца

Раньше кофе действительно считали фактором риска для сердечно-сосудистых заболеваний, но сегодня наука считает иначе.

У большинства здоровых людей кофе и напитки с кофеином не повышают риск гипертонии и болезни сердца, однако тем, кто уже страдает от заболеваний сердечно-сосудистой системы, стоит ограничиться одной чашкой в день.

Миф 3: Зеленый (необжаренный) кофе полезнее

Необжаренный кофе часто позиционируют как полезный из-за высокого содержания хлорогеновых кислот — природного антиоксиданта, полезного для сердца и сосудов. Обжарка зерен не уничтожает пользу кофе, а меняет состав биоактивных соединений. В результате антиоксиданты и другие вещества есть и в зеленом, и в обжаренном кофе, просто в разных формах.

Миф 4: Растворимый и молотый кофе — одно и то же

Конечно нет! Растворимый кофе на производстве проходит дополнительный этап обработки, из-за которого теряется значительная часть аромата и натуральных масел.

С точки зрения качества и вкуса, растворимый и молотый кофе — совершенно разные вещи.

Миф 5: Кофе вреден для печени и желудка

Вопреки распространенному мнению, кофе не вреден для печени. Напротив, регулярное умеренное потребление связано со снижением риска болезней за счет антиоксидантов.

Что касается желудка, кофе не следует пить натощак, а вот с едой или после нее — без проблем.

Научно доказанная польза кофе

Кофе — это гораздо больше, чем просто бодрящий напиток: исследования показывают, что умеренное потребление связано с целым рядом полезных эффектов для здоровья.

Например, кофе снижает риск развития нейродегенеративных заболеваний, вроде болезни Альцгеймера и Паркинсона, за счет воздействия кофеина и других биоактивных веществ на мозг и обмен нейромедиаторов, что улучшает концентрацию, память и реакцию.

Физическая активность также выигрывает от кофе: кофеин стимулирует центральную нервную систему, повышает уровень адреналина и мобилизует жирные кислоты, что улучшает выносливость и работу мышц во время нагрузок.

Кофе позитивно влияет и на метаболизм: у людей, регулярно пьющих кофе, ниже риск развития диабета 2-го типа, в том числе благодаря улучшению чувствительности к инсулину и влиянию кофе на обмен глюкозы.

Печень — еще один орган, для которого кофе может быть полезен: он снижает риск жировой болезни печени, фиброза и даже рака печени.

Антиоксиданты в кофе

Кофе — один из главных источников антиоксидантов в рационе многих людей.

Антиоксиданты — это соединения, помогающие нейтрализовать свободные радикалы, нестабильные молекулы, которые повреждают клетки. Основной антиоксидант в кофе — хлорогеновая кислота. Она защищает клетки организма от окислительного стресса и воспаления.

Антиоксиданты в кофейных зернах действуют не только на уровне клеток, но и могут поддерживать метаболические процессы, снижать воспаление и помогать регулировать сахара в крови.

Сколько чашек можно пить в день

Умеренная норма для взрослого здорового человека — до 400 мг кофеина в день, или 3–5 чашек в зависимости от крепости и объема. Беременным женщинам рекомендуют не больше 200 мг кофеина в день, или 1–2 чашки, а пожилым людям с высоким риском сердечных и других заболеваний — 1 чашку в день.

При этом важно учитывать, что кофе не подходит всем одинаково. Кофеин стимулирует центральную нервную систему, что у некоторых людей может вызвать тревожность, учащенное сердцебиение, тремор или проблемы со сном — особенно при больших дозах или при высокой чувствительности к кофеину.

Но и резко отказываться от кофе тоже не стоит, иначе можно столкнуться с синдромом отмены — он сопровождается головной болью, раздражительностью, усталостью и снижением настроения. Обычно симптомы проходят в течение недели, но чтобы полностью их избежать, можно снижать потребление кофе постепенно.

Что запомнить

И пусть свежемолотый кофе остается эталоном, качественный молотый кофе не помеха вкусному напитку. При правильном выборе и приготовлении он обеспечит яркий вкус и аромат. И покупать его лучше не впрок, а на пару недель максимум.