Что такое питчер для кофе и как выбрать подходящий

Питчер (или джаг) — это специальный кувшин, чаще всего из нержавеющей стали, который превращает процесс приготовления кофе в маленькое шоу. По сути, просто молочник, но благодаря форме питчера и носику кувшина он позволяет получить качественный напиток с красивым рисунком на пенке. Хотите радовать себя и гостей качественным капучино? Помимо эспрессо-машины без правильного питчера не обойтись.

Как выбрать питчер

По объему

Погружаясь в мир металлических кувшинов, начните с вопроса, сколько чашек кофе вы готовите за раз. Для одного капучино для дома хватит джаг объемом 350 мл. Профессиональные бариста выбирают размеры питчеров от 600 мл и выше.

При этом не спешите наполнять питчер полностью, иначе процессом взбивания управлять будет трудно и молоко перельется через край. В питчер маленького объема (350 мл) обычно наливают 200–220 мл молока, а в тот, что побольше (600 мл), — 270–290 мл. Этого хватает, чтобы сделать идеальную пенку для очень большой порции правильного капучино или двух средних.

Новичку лучше выбирать питчеры меньше объема, чтобы научиться не расходовать молоко впустую. Оптимально, если в питчере остается не более 50 мл продукта.

Выбор объема питчера также зависит и от паровой трубки кофемашины. Например, для машин с низким давлением пара больше подходят питчеры меньшего объема (350 мл), поскольку они быстрее нагреваются и создают нужное количество микропены.

По материалу корпуса

Питчеры делают из нержавеющей стали, стали с тефлоновым покрытием, огнеупорного стекла или керамики. Нержавеющую сталь любят за то, что она держит удар, не прихотлива в уходе и долго служит. Самый шик — металлические питчеры с тефлоновым покрытие внутри. Чем оно хорошо:

• Препятствует пригоранию молока. Такой питчер легче мыть.
• Молоко проскальзывает по стенкам, оставляя меньше следов и запаха;
• Чистая поверхность выглядит аккуратнее и профессиональнее. Поэтому такие питчеры чаще используют на чемпионатах по латте-арту.

Легкие и прочные металлические питчеры — идеальные рабочие лошадки. А вот керамические или стеклянные питчеры больше подходят для сервировки, чем для приготовления кофе.

По форме

Форма питчера сказывается на процессе приготовления. Конусообразные питчеры помогают завихрить молоко и получить качественную молочную пенку — предельно гладкую. Прямые металлические кувшины удобны при наливании молока, но заставят вас попотеть, чтобы создать правильное вспенивание. Так что конусообразная форма — это хорошо, но при этом горло питчера должно быть достаточно широким, чтобы наливать молоко было удобно.

По форме носика

Носик питчера — это кисть художника. Круглый носик — для новичков и простого капучино для дома. Острый носик кувшина — для тех, кто готов рисовать тонкие линии и сложные узоры.
Есть и совсем удивительные решения. Например, канадский бренд Kruve, который специализируется на товарах для фанатов кофе, придумал питчер сразу с тремя носиками.

Хотите влиться в мир латте-арта? Начните с простого, потом берите профессиональный питчер и дерзайте.

С ручкой или без

Металлическую ручку придумали не зря. Она спасает пальцы от ожога и делает работу удобной. Но профессиональные бариста часто выбирают модели без ручки: держать корпус рукой — это как чувствовать пульс кофейных напитков.

По толщине стенок

Толщина стенок питчера сильно влияет на процесс приготовления пены. Тонкие стенки быстро нагреваются и позволяют контролировать температуру молока прямо рукой. Толстые — дольше держат тепло, но молоко в таких легко перегреть. Золотая середина — 0,7–0,8 мм.

По весу

Вес питчера должен быть комфортным именно для вас: слишком легкий сложнее контролировать при заливке, а с тяжелым при длительной работе быстрее устанет рука.

Как выбрать питчер для латте-арта

Если вы мечтаете о сердечках и капибарах на поверхности напитка, нужны не только профессиональные кофемашины, но и профессиональный питчер, чтобы взбивать качественную пенку. Лучший вариант — металлические модели среднего объема с острым носиком. Они дают полный контроль над процессом приготовления. Выбор профессиональных бариста падает именно на них.

Как правильно пользоваться питчером

Наполните питчер холодным молоком наполовину — и вперед, к эспрессо-машине. Взбивайте молочную пену и нагревайте ее до 60—65°C (пар всё сделает одновременно). Если вы пользуетесь ручным капучинатором, сначала подогрейте, а потом взбивайте. Контролируйте температуру термометром или рукой, когда опыта станет достаточно (здесь-то и пригодится оптимальная толщина стенок).

Постучите дном питчера о стол, чтобы убрать лишние пузырьки, и перелейте молоко с пенкой в чашку. Вот он — момент истины: правильное вспенивание превращает кофе в качественный напиток.
Использовать посуду нужно аккуратно: после приготовления капучино как можно скорее промойте питчер, иначе остатки молока испортят вкус следующей чашки.

Как ухаживать за питчером

Качественный молочник любит заботу. Металлические питчеры моют горячей водой и мягким средством. Не используйте абразивы, чтобы на корпусе не появились царапины. Ухаживайте за питчером, и он будет служить вам дольше любой из автоматических кофемашин.

Храните питчер рядом с другими кофейными аксессуарами: это не просто посуда, а часть набора специальных инструментов бариста.

Что запомнить

Выбирая питчер для приготовления напитков, отдавайте предпочтение стальным вариантам. Для одной чашки капучино хватит небольшого объема — джаг объемом 350 мл. Стенки питчера помогают контролировать температуру молока, а удобная форма направляет молочную пену прямо в чашку. Присмотритесь к разным моделями питчеров, чтобы найти тот самый. Для латте-арта выбирайте профессиональный питчер среднего объема с острым носиком: чем уже — тем детальнее получится рисунок.