Не только напиток: готовим десерты, супы и маринады с кофе

Благодаря насыщенному многогранному вкусу кофе надежно обосновался на кухнях шеф-поваров. Рассказываем, как его использовать дома для приготовления мороженого, ризотто, стейков, соусов и многого другого.

Десерты

Глубокий аромат и легкая горчинка кофе идеально подчеркивают сладость шоколада и фруктов. То, что нужно для брауни и смузи. А кофейное мороженое — отдельное наслаждение.

Брауни

Благодаря темному шоколаду и сливочному маслу текстура брауни получается плотной и сочной.

Ингредиенты

• 200 г темного шоколада
• 120 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 3 яйца
• 1 г ванилина
• 100 г муки
• 2 ст. л. растворимого или молотого кофе
• 100 г рубленых грецких орехов
• Щепотка соли

Растопите шоколад и масло на водяной бане, остудите. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванилином до легкой пышности. Добавьте в получившуюся смесь крем из шоколада и масло, затем — муку с кофе и солью, аккуратно перемешайте. Засыпьте орехи. Вылейте тесто в форму и выпекайте 30–40 минут при температуре 180°C.

Смузи с бананом

Кофейный смузи с овсяными хлопьями — и заряжающий энергией завтрак, и полезный десерт в любое время дня. Классическое молоко можно заменить на растительное, а придать смузи пышную кремовую текстуру поможет йогурт. Если не хватает сладости, добавьте немного меда или кленового сиропа, а сделать напиток питательнее можно с помощью семян чиа или льна.

Ингредиенты

• 1 банан
• 200 мл крепкого остуженного кофе
• 100 мл коровьего или растительного молока
• 1 ст. л. меда
• Лед по желанию

Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Подавайте в высоких стаканах. По желанию украсьте взбитыми сливками или шоколадной стружкой.

Мороженое

Кофейное мороженое можно подавать как самостоятельный десерт или использовать в качестве дополнения к другим, например к пирогам или тортам. И конечно, добавлять в кофе!

Ингредиенты

• 400 мл сливок
• 200 мл сгущенного молока
• 3 ст. л. растворимого или молотого кофе
• 1 г ванилина

В небольшой кастрюле на медленном огне смешайте сгущенное молоко и кофе. Готовьте, помешивая, до полного растворения кофе. В отдельной миске тщательно взбейте сливки до образования устойчивых пиков. Аккуратно введите кофейную смесь во взбитые сливки, добавьте ванилин и перемешайте до однородности. Вылейте смесь в контейнер и поместите в морозильную камеру на 4–6 часов. При подаче мороженое можно украсить шоколадным соусом, взбитыми сливками или парой кофейных зерен.

Первые и вторые блюда

Звучит не совсем привычно, но кофе может стать гармоничным ингредиентом в первых и вторых блюдах. Такого поворота гости точно не ждут, когда вы приглашаете их «на кофе».

Ризотто

Благодаря бульону с добавлением кофе блюдо пропитывается особым ароматом. Если захотите усилить контраст, при подаче украсьте ризотто шоколадной стружкой.

Ингредиенты

• 1 стакан риса арборио
• 2 ст. л. молотого кофе
• 500 мл овощного или мясного бульона
• 1 луковица
• 150 мл белого вина
• 50 г пармезана
• 2 ст. л. сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле. Добавьте рис и готовьте, помешивая, около двух минут. Влейте вино и варите, пока оно не выпарится. Постепенно влейте бульон, затем всыпьте кофе. Когда рис будет готов, добавьте пармезан, соль и перец. Подавайте блюдо горячим.

Кофейный стейк

Кофе в качестве панировки помогает создать аппетитную золотистую корочку, подчеркивает вкус других специй и делает стейк еще ароматнее.

Ингредиенты

• 500 г говядины (стейк)
• 2 ст. л. молотого кофе
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. паприки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. чесночного порошка

В небольшой миске смешайте кофе, соль, перец, паприку и чесночный порошок. Натрите стейк оливковым маслом и обильно посыпьте смесью из кофе и специй. Оставьте мясо мариноваться на два часа в холодильнике. Разогрейте гриль и готовьте стейк до нужной степени прожарки.

Мексиканский суп-чили

Острые перцы, помидоры и специи делают бульон насыщенным, а кофе придает вкусу глубину и тонкий шоколадный оттенок.

Ингредиенты

• 500 г говяжьего фарша
• 1 большая луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 зеленый перец
• 1 красный перец
• 1 банка консервированных помидоров (400 г)
• 1 банка черной фасоли (400 г)
• 1 банка кукурузы (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1–2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. паприки
• 1–2 ч. л. молотого кофе
• 500 мл говяжьего бульона или воды
• Соль и перец по вкусу
• Свежая кинза
• Лайм
• Сметана

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте немного масла, обжарьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Затем выложите в кастрюлю фарш и тоже обжарьте до готовности. Добавьте нарезанные кубиками перцы и тушите еще 5–7 минут. Затем — томатную пасту и консервированные помидоры, промытую черную фасоль, кукурузу, молотый кумин, паприку и молотый кофе. Влейте говяжий бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите на малом огне 30–40 минут, периодически помешивая. Подавайте горячим со сметаной, свежей кинзой и дольками лайма. Также блюдо можно украсить тертым сыром чеддер, кукурузными чипсами, свежей кинзой.

Соусы и маринады

Добавки к блюдам — бесконечное поле для кулинарных экспериментов. И для кофе там всегда найдется место.

Маринад для курицы

Идеально для запекания или жарки куриного филе. Готовить маринад невероятно просто, а результат вас приятно удивит.

Ингредиенты

• 1/2 стакана крепкого кофе
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 ст. л. меда
• 1 ч. л. чесночного порошка
• Соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты в миске, поместите куриное мясо в маринад и оставьте на 2–3 часа в холодильнике. Запекайте курицу до готовности.

Если собираетесь не запекать, а жарить, используйте другой маринад. Смешайте два стакана воды, полтора стакана молотого кофе, три столовых ложки соли и такое же количество сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте чили, красный перец, измельченный чеснок и корицу — всё по вкусу. Оттенить вкус кофе помогут соевый соус, чеснок и пряности.

Соус к пасте

Превращаем обычные макароны в кулинарный шедевр.

Ингредиенты

• 1 чашка крепкого кофе
• 200 мл сливок
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• Соль и перец по вкусу
• Свежий базилик для украшения

В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок. Влейте кофе и доведите до кипения, уменьшите огонь. Добавьте сливки, соль и перец, варите до загустения на медленном огне 5–7 минут. Подавайте с отваренной пастой, украсив свежим базиликом.

Еще один вариант приготовления соуса. Потушите на сковородке или в сотейнике томатную пасту с оливковым маслом, добавьте измельченный чеснок, базилик и орегано. Затем добавьте в соус несколько столовых ложек свежесваренного кофе.