Читаем пачку кофе, чтобы выбрать то, что нужно

Информация на упаковке может многое рассказать о напитке до того, как вы его попробуете. Это хороший способ выбирать новые для себя зерна так, чтобы они с наибольшей вероятностью соответствовали вашим предпочтениям и ожиданиям по крепости, вкусу и аромату. Вот 5 параметров, на которые стоит обращать внимание в первую очередь — на примере пачки Poetti Leggenda Original.

Вид зерна

Самый распространенный вид кофе — арабика, занимающая более 70% мирового рынка. Вкус арабики сложнее и насыщеннее по сравнению со второй по популярности робустой.

В робусте много кофеина, горький и при этом относительно плоский вкус. Этот вид зерна почти не используют самостоятельно, зато часто смешивают с арабикой. Другие обжарщики добавляют робусту для достижения нужного баланса вкуса, плотности и крепости. Например, чтобы получить кофе венской обжарки — насыщенный, с характерной яркой горечью.

На упаковке Poetti Leggenda Original указано:

• 100% Premium Arabica — в пачке только арабика.
• Premium Arabica — название бленда. Это смесь отборных зерен высшего сорта, выращенных в нескольких регионах и смешанных в определенных пропорциях для получения оптимальных характеристик плотности, крепости, аромата, вкуса.

Если в упаковке находится кофе из одного региона и с одной фермы, на ней стоит отметка Single Origin. Маркер Blend может означать и смесь арабики разного происхождения, и микс арабики с робустой.

Степень обжарки

Производители кофе могут по-разному определять степень обжарки и ее градацию, но базовых варианта — три: светлая, средняя и темная. Зерна светлой обжарки обычно наиболее деликатные на вкус, темной — насыщенные и с выраженной горечью, средней — сбалансированные.

Poetti Leggenda Original как раз средней обжарки. На пачке степень обжарки отмечена как 2/4, однако шкала может быть разной — общей системы нет. Одни производители используют пятибалльную систему, другие десятибалльную и даже стобалльную, а кто-то отказывается от чисел и применяет другую градацию.

Дескрипторы

Читаем на упаковке Poetti Leggenda Original:

• Легкая черносмородиновая кислинка
• Мягкая шоколадная и ореховая горчинка
• Сбалансированный вкус грецкого ореха с нотками темных ягод
• Приятное длительное послевкусие
• Фруктово-ягодный аромат

Такое перечисление вкусоароматических характеристик кофе называют дескриптором. Воспринимать его буквально не стоит: вряд ли в кофе вы обнаружите ярко выраженный и точный вкус черной смородины или шоколада. Дескрипторы нужны, чтобы передать общие впечатления, которые можно получить от напитка. Это скорее ассоциации, чем точные характеристики.

Единого стандарта для составления дескрипторов нет, но попробовать себя в этом деле можно с помощью готовых систем, таких как кофейное колесо вкусов.

Рекомендации по завариванию

Зерна Poetti Leggenda Original — универсальные: подходят для заваривания в чашке, гейзерных кофеварках, фильтр-кофеварках, воронках, автоматических кофемашинах, френч-прессах и кемексах.

Однако на упаковке не указано, что этот кофе рекомендован для рожковых кофемашин. Чтобы приготовить идеальный эспрессо, лучше взять зерна не средней, а темной обжарки — такие, как в Poetti Leggenda Espresso.

Срок годности

Любой кофе от Poetti сохраняет свойства свежеобжаренного зерна на протяжении всего срока годности — при условии, что упаковка не вскрыта и не повреждена. Если кофе уже открыт, правило одно: чем свежее — тем лучше. При контакте с воздухом зерно постепенно теряет часть летучих вкусоароматических веществ, а также впитывает посторонние запахи из окружающей среды.

Другие распространенные характеристики

Страна происхождения. Poetti работает с поставщиками кофе из Латинской Америки, Африки и Азии, всего 16 государств — от Гватемалы до Индии. Впрочем, даже если в упаковке зерна из одной страны, ее указание говорит о кофе мало: многое зависит от сорта зерна, региона произрастания, а также почвенно-климатических характеристик (терруара) конкретной плантации. Но если попытаться обобщить, можно сказать, что для арабики из Эфиопии часто характерны фруктовые оттенки, а для зерна из Уганды — орехово-шоколадные.

Сорт. Значительное влияние на вкус кофе оказывает сорт. У одной только арабики их бесчисленное множество и постоянно появляются новые благодаря селекции, а также приспособлению деревьев к новым для них почве и климату. Например, один из популярных сортов — бразильский Бразилия Сантос. Он настолько распространен, что подразделяется на дополнительные категории, но в целом такие зерна придают напитку ровный сбалансированный вкус с легкой горчинкой, минимальной кислотностью и сладостью выше среднего. В то же время для гурманов существуют совсем редкие сорта, которые производят всего по несколько мешков за сезон.

Регион произрастания. Чем уже география — тем более точное представление о характеристиках зерна можно получить. На пачке может быть указана не только страна, но также регион произрастания кофе, например Бразилия, Суль-де-Минас. Иногда небольшие производители моносортов пишут название конкретной фермы.