Гид по капучино: история, классический рецепт и немного космоса

Капучино — это как итальянская опера, но в чашке. Крепкое вступление — порция эспрессо, продолжение — мягкое молочное соло и кульминация — воздушная пенка. Так звучит один из самых популярных кофейных напитков в мире.

Правильный капучино выглядит как бархат в чашке: пена плотная, глянцевая. И если бросить сверху ложку сахара, она не тонет, а лежит — будто на облаке. Такой напиток с идеальным балансом вкуса придумали не для спешки, а для удовольствия — чтобы побаловать себя контрастом молочного вкуса и крепкого кофе.

История напитка

История капучино началась в Австрии. В XVIII веке там подавали «капуцинер» — ароматный черный кофе, щедро украшенный густыми сливками и иногда посыпанный корицей или шоколадной крошкой. Этот напиток был любимцем венских кофеен и подавался в стандартных чашках, нередко с каплей бренди или сливочного ликера. Позже итальянцы вдохновились этой идеей, заместили сливки взбитым горячим молоком. Они же довели рецепт до совершенства, превратив венский «капуцинер» в современный капучино. И весь мир полюбил молочную пену.

Что касается названия, то тут не обошлось без легенды. Считается, что напиток назван в честь капуцинов — монашеского ордена с очень строгими порядками, который был основан в XVI веке. Монахи из этого ордена носили коричневые одежды с капюшонами. По-итальянски — cappuccio. От этого слова произошло и австрийское «капуцинер», и итальянское «капучино». Ну и обезьянки капуцины своим названием тоже обязаны тем же монахам.

Из Италии — с пенкой

В XIX веке итальянцы называли «капучино» всего лишь черный кофе с каплей молока или сливок. Но когда появились современные кофемашины, бариста начали экспериментировать. Взбивали молоко, проверяли соотношения ингредиентов — и вот она, магия! Так появился современный капучино, приготовленный по классическому итальянскому рецепту.

А дальше — экспансия. Англичане влюбились в капучино за его мягкость и молочность, ведь для них кофе без молока — как утро без промокших под дождем корги. Американцы подхватили волну: сначала в маленьких итальянских кварталах Нью-Йорка и Сан-Франциско, потом — по всей стране.

Классический состав

Капучино по классическому рецепту — напиток точных пропорций. ⅓ эспрессо + ⅓ горячего молока + ⅓ молочной пены. Основа — эспрессо из мелко смолотых кофейных зерен арабики средней обжарки. Лучше всего подходит смесь с орехово-шоколадными нотами.

Молоко — сердце напитка. Идеальная температура для взбивания — 60—65°C. С правильной температурой белки формируют устойчивую микропену. Перегреете — разрушится молочный сахар и напиток потеряет естественную сладость. При использовании молока жирностью 3,5% капучино получается более сливочным, обволакивающим и плотным. Но на саму текстуру пены жирность не влияет.

Пена для капучино — плотная, мелкопузырчатая, в отличие от легкой воздушной пены латте. Ее толщина должна быть примерно 1,5 см. Именно она делает настоящий капучино «трехэтажным» с молоком разной текстуры поверх кофейной основы.

Большой плюс напитка — в пропорциях ингредиентов очень сложно запутаться.

Как приготовить идеальный капучино дома

Шаг 1. Эспрессо
Стандартную порцию эспрессо, из которой готовят капучино, делают из 7–9 граммов молотых кофейных зерен. Это стандарт для одного шота объемом 30 мл. Подойдет кофемашина, гейзерная кофеварка или турка — важно добиться густого, ароматного напитка с кофейным вкусом.

Шаг 2. Молоко
Подогрейте его до 60–65 °C и взбейте. Если нет кофемашины с паровой трубкой (она нужна для приготовления идеальной пенки), используйте ручной вспениватель.

Шаг 3. Соедините
Медленно влейте молоко в центр чашки объемом 180 мл с эспрессо, создавая мягкий вихрь. Тогда молоко и кофе соединятся без резких границ, а сверху останется идеальный купол слоя пены.

Альтернативные рецепты

Сухой капучино
Нет, молоко тут не из порошка. У напитка просто изменены пропорции: ⅓ кофе и ⅔ молочной пенки. Вот и всё. Пена здесь играет роль фильтра: она смягчает горечь и раскрывает кофейную основу, но не делает напиток сладким. А еще сухой капучино долго остается горячим. Плотная пенка работает как термос.

Матча-капучино
Хотите еще один трендовый вариант — попробуйте! В теплой чашке соедините чайную ложку порошка матча и столовую ложку сахарного сиропа — получится густая ароматная паста. Заварите двойную порцию эспрессо, взбейте молоко до мягкой, шелковистой пены и аккуратно влейте всё к матча-смеси.

Любопытные факты о капучино

Капучино — утренний напиток

В Италии вам с удовольствием приготовят капучино, но строго до 11 утра. Не позже. Обычно его подают с круассаном (cornetto) или сладкой булочкой. Если же вы закажете капучино вечером, официант, скорее всего, удивится. Или мягко предложит альтернативу — caffè (так в Италии называют эспрессо).

Польза для здоровья

Капучино не только вкусный, но и полезный. Умеренное употребление кофе стимулирует работу мозга, повышает концентрацию и улучшает настроение. Исследования показывают, что кофе содержит антиоксиданты, помогающие замедлять старение клеток и защищать сердце. Главное — не злоупотреблять и не добавлять слишком много сахара.

Рекорды!

Самый большой в мире капучино приготовили в 2013 году на выставке Fiera Milano в Италии. Там бариста (не гигантские, нормального размера) взяли чашку объемом 2 350 литров и сделали в ней настоящий капучино. Побив предыдущий рекорд Хорватии (2 012 литров). Представьте — столько кофе хватило бы, чтобы напоить правильным капучино целый город!

Как правильно пить и подавать капучино

Классика — керамическая чашка объемом 150-180 мл. Толстые стенки держат тепло, а округлая форма помогает пене сохранить структуру. Итальянцы пьют капучино стоя, не доливая сиропы. И преимущественно в барах, не в кофейнях.

Но мир давно адаптировал рецепт под себя. Сегодня капучино заключается не только в традиционном итальянском утреннем ритуале, но и в поиске своего вкуса. В США добавляют сиропы, в Корее — сахарную шапку Dalgona, а в Скандинавии — овсяное молоко. Вариаций — масса.

Чем капучино отличается от других кофейных напитков на основе эспрессо

Латте
Еще один утренний напиток из Италии. Состоит из одного шота эспрессо и большого количества молока с тонкой, почти невесомой пеной. В Италии «латте» означает просто молоко, поэтому правильнее заказывать caffè latte — кофе с молоком.

Флэт уайт
Появился в Австралии и Новой Зеландии в 1980-х, когда местные бариста решили сделать кофе покрепче, но сохранить кремовую текстуру. Пить можно когда угодно, строгих правил тут нет. Напиток готовится из двойного эспрессо и тонкого слоя микропены.

Американо
Родом из времен Второй мировой войны. Американские солдаты в Италии разбавляли эспрессо горячей водой, чтобы получить привычный им по объему кофе. Американо свободно пьют в течение всего дня — это выбор тех, кто любит чистый вкус кофе без молока.

Капучино — это философия

Он учит не спешить, наслаждаться моментом и искать баланс — между горечью и сладостью, делом и отдыхом, тишиной и движением. Может, поэтому его любят миллионы — от Неаполя до Москвы. Каждый глоток — как маленькое напоминание: красота в простоте. А идеальный капучино — это не рецепт, а настроение.