Роботы-бариста, климатические угрозы, бескофеиновый кофе и другие итоги кофейного года

Подводить итоги года — хорошая привычка! Вспоминаем, какие технологии в индустрии кофе поразили нас больше всего, к чему привел тренд на экологичную упаковку, какие сюрпризы природы повлияли на отрасль и какой кофе все будут пить в 2025-м.

Еще больше технологий

В этом году технологии в приготовлении кофе вышли на новый уровень. Например, стали популярны смарт-устройства для приготовления кофе вроде умной кофеварки Nunc. Она анализирует предпочтения пользователя и оптимизирует рецепты. Компания Starbucks ввела блокчейн-платформу для отслеживания кофейных зерен, так что теперь клиентам могут узнать происхождение каждой партии кофе через приложение.

Проследить путь от фермы до чашки с помощью технологии блокчейн предлагает и компания Trace Beans.

Это не только укрепляет доверие, но и повышает осведомленность о проблемах фермеров, многие из которых получили поддержку в виде справедливых контрактов и новых образовательных программ.

Роботы-бариста

Такие компании, как Coffee Tech и Smart Roast, представили передовые системы обжарки, анализирующие миллионы параметров в режиме реального времени, чтобы добиться идеального вкусового профиля. Например, на выставке Coffee Innovation Expo 2024 представили целую команду роботов-бариста, которые могут не только готовить напитки с высокой точностью, но и создавать креативные узоры на молочной пенке.

Рост интереса к устойчивому производству

В 2024 году продолжился тренд на устойчивое производство и потребление кофе. Крупные компании, такие как Starbucks и Nestlé, объявили о новых инициативах по сокращению углеродного следа и использованию перерабатываемых материалов. Например, Starbucks запустила кампанию Green Brew с целью перевести 50% своих заведений на использование солнечной энергии. В Бразилии стартап Agro Green начал производить биоразлагаемые упаковки для кофе, что стало заметным шагом в сторону экологии.

Развитие бескофеинового сегмента

Бескофеиновый кофе вышел на новый уровень благодаря инновационным методам декофеинизации, таким как углекислотная экстракция и ультразвуковая обработка. Эти технологии помогают сохранить аромат и текстуру напитка, что особенно важно для ценителей. В результате спрос на такой кофе вырос на 25%, особенно среди молодежи и людей, следящих за своим здоровьем. В TikTok вирусным стал тренд на «грибной латте», в котором используется порошок чаги. Крупные сети, например Costa Coffee, добавили такие напитки в свои меню.

Производители также разрабатывают заменители из таких ингредиентов, как переработанный ячмень и отходы соевого производства. Эти решения позволяют сократить выбросы углекислого газа и использование воды, делая их более устойчивыми. Но никто не спорит с тем, что такие продукты всё еще уступают по вкусу традиционному кофе.

Кроме того, в 2024 году парочка кофе и здоровье стала еще прочнее. На рынок вышли новые продукты с добавлением витаминов, адаптогенов и других полезных ингредиентов.

Спешелти кофе продолжает набирать популярность

Потребление спешелти кофе в 2024 году увеличилось благодаря росту числа профессионалов, вовлеченных в процесс его производства. Региональные и национальные чемпионаты по баристике, обжарке и каппингу собирали рекордное количество участников. Любители кофе начинают интересоваться такими вещами, как происхождение, методы обработки и обжарки зерна, и чем больше они узнают, тем больше готовы платить за качественный продукт.

Пара новостей в тему: на фестивале World Barista Championship 2024 участник из Японии представил уникальный метод обработки зерен с использованием ферментации фруктов, который стал сенсацией. А в Лондоне открылось сразу несколько кафе, полностью посвященных single-origin кофе, которые предлагают посетителям уникальный опыт дегустации.

Холодные напитки тоже топ

Nitro Cold Brew и кофейные коктейли продолжают завоевывать сердца кофеманов. В мегаполисах открываются специализированные бары, где холодные кофейные напитки подаются в формате коктейлей.

Локальные бренды и производители кофе играют и выигрывают

Региональные игроки становятся всё более заметными. Например, в Индонезии бренд Kopi Kita получил международное признание благодаря своему кофе с нотами тропических фруктов, а в Кении кофейня Karibu Coffee открыла флагманский магазин, предлагая мастер-классы для любителей кофе.

Китайские компании, такие как Luckin Coffee и Cotti Coffee, активно конкурируют с глобальными игроками, включая Starbucks. Они предлагают... что-то свое, например, кофе с чаем или фруктами.

Изменения климата влияют на отрасль

Производство кофе страдает от изменений климата, дефицита воды и вырубки лесов. Ожидается, что к 2050 году половина сельхозземель, пригодных для выращивания кофе, станет неплодородной. Это стимулирует интерес к альтернативам, например к кофе, выращенному в лабораториях, и напиткам без использования кофейных зерен.

Климатические изменения заставили отрасль ускорить внедрение методов регенеративного земледелия. Эти подходы включают посадку деревьев на кофейных плантациях, мульчирование и использование органических удобрений для повышения плодородия почвы. Особое внимание уделяется выращиванию новых устойчивых сортов арабики и робусты, которые могут выдерживать экстремальные погодные условия.

Экономические вызовы

Экономические потрясения и нестабильность климата стали причинами повышения цен на зеленый кофе. В 2024 году в Колумбии произошло значительное снижение урожая из-за затяжной засухи, что привело к росту мировых цен на 15%. В ответ на это фермеры начали сотрудничать с университетами для разработки устойчивых сортов кофе.

Особенно эти потрясения ударили по мелким обжарщикам, которые столкнулись с трудностями в поддержании доступных цен без потери качества. В то же время многие компании начали внедрять программы снижения затрат и диверсификации поставщиков.

Что всё это значит

Вывод можно сделать такой: будущее кофе — это синтез технологий, экологичности и вкусового разнообразия. А как будет на самом деле, обязательно посмотрим и попробуем.