Кофе по-венски — кто придумал и как готовить легендарный напиток

Хотите почувствовать себя в самом центре Вены, не покидая собственной кухни? Заварите себе кофе по-венски. Это не просто напиток — это десерт в чашке со взбитыми сливками и нежной кофейной горчинкой. В этом напитке идеально сочетаются крепкий эспрессо, взбитые сливки и красивая подача. Да, напиток отличается высокой калорийностью (примерно 200–230 ккал на порцию) — но зато и уровень удовольствия на максимуме.

История появления

Классический австрийский кофе по-венски — не выдумка маркетологов. Этот рецепт уходит корнями в венскую традицию, которая родилась благодаря поляку. Да-да! Юрий Кульчицкий — вот кто стоял у истоков одного из самых популярных кофейных напитков Европы.

В юности он попал в плен к туркам, где выучил языки, впитал восточные традиции. И главное — полюбил кофе. Из неволи его выкупил сербский аристократ — и сделал... переводчиком.

Позже Юрий перебрался в Вену — и тут снова война, турки осаждают город. Кульчицкий сумел пробраться через вражеские линии, чтобы привести помощь. И получил награду от императора: дом, деньги и право взять любой понравившийся трофей в стане врага. Там Юрий нашел 300 мешков зерен кофе и забрал себе. И вот тут началось всё самое интересное.

В то время никто не знал, что с ними делать. Но Кульчицкий знал — и начал варить напиток. Вот только турецкий стиль горького и плотного кофе в песке не прижился у венцев. Тогда он стал экспериментировать: добавлял мед, молоко, сливки, шоколад — всё, что могло смягчить горький вкус. И нашел формулу, которую полюбили все. Так и родился традиционный рецепт венского кофе — тот самый, с пенкой-шапкой, сладкими нотами и потрясающим ароматом.

Так венскому меланжу (другое название кофе по-венски) открылись все двери.

Какой сорт кофе подойдет?

Ключ к идеальному вкусу — выбор зерна. Тут важна не только страна происхождения, но и обжарка. Для этого кофе выбирайте венскую обжарку — это средне-темная степень, которая придает зернам шоколадно-коричневый цвет. И интенсивный аромат. Кофейную основу лучше всего сделать на базе классического эспрессо.

Какие сливки подойдут?

Сливки — звезда этого напитка. Именно они создают ту самую шапку, которая и делает напиток похожим на десерт. Идеальный вариант — натуральные сливки жирностью 30–35%. Взбивайте их вручную венчиком или миксером до состояния густой пены. Не перебейте — нужна высокая пена, а не сливочное масло. Добавьте ложку сахарной пудры, чтобы сливочная масса держала форму и не таяла от горячего напитка.

Способы приготовления

В кофемашине

Проще всего приготовить венский кофе, если у вас есть кофемашина с функцией варки эспрессо. Выберите молотый кофе средней или венской обжарки, засыпьте в холдер, плотно утрамбуйте — и нажмите кнопку варки. Через 25–30 секунд получите порцию крепкого эспрессо с насыщенным ароматом кофейных зерен. Добавьте в чашку 1–2 чайные ложки горячего шоколада или шоколадного сиропа. Сверху аккуратно выложите взбитые сливки — сливочную шапку можно посыпать шоколадной стружкой или корицей. И вот он — ароматный напиток, приготовленный в лучших традициях классического рецепта.

Вручную

Заварите кофе традиционным способом — в турке, френч-прессе или даже через воронку. Для турки: смешайте молотые зерна с холодной водой (1 ч. л. на 100 мл), добавьте щепотку белого сахара, доведите до появления пены (не кипятите!) и дайте немного настояться. Для френч-пресса: засыпьте кофе, залейте горячей водой (не кипятком), подождите 3–4 минуты, медленно нажмите пресс. Главное — получить крепкий, насыщенный напиток с кофейной основой.

В чашку добавьте немного горячего шоколада или шоколадной смеси, перемешайте. Сверху — густая сливочная пена, взбитая миксером с сахарной пудрой. Украсить можно тертым шоколадом, апельсиновой цедрой или посыпать какао-порошком. Такой приготовленный напиток по вкусу не уступит варианту из кофейни — а удовольствие от домашнего ритуала даже больше.

Как делать кофе по-венски — рецепты приготовления

Первый вкусный рецепт: кофе по-венски с цедрой и ликером

Идеальный вечерний вариант — с апельсиновым ликером и пикантной цедрой.

Ингредиенты:

• Эспрессо — 2 порции
• Жирные сливки — 200 мл
• Апельсиновый ликер — 50 мл
• Сахар по вкусу
• Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
• Сироп по вкусу

Как готовить

1. Взбейте миксером сливки с пудрой и цедрой до густой пены. И на полчаса — в холодильник.
2. Сварите эспрессо, добавьте сироп и ликер.
3. Выложите сливочную пену сверху, украсьте цедрой.
4. Наслаждайтесь горячим ароматным напитком с ярким шоколадным акцентом и цитрусовой ноткой. 8

Для красоты и дополнительной радости напиток сверху посыпают какао.

Кофе со сливками, шоколадом и цедрой

Яркий шоколадный вкус — больше удовольствия.

Ингредиенты:

• Эспрессо — 2 порции
• Сливки — 30 мл
• Апельсиновая цедра (или лимонная) — 1 ч. л.
• Любимый шоколад — 30–50 г

Как готовить:

1. Сварите классический эспрессо.
2. Растопите шоколад на водяной бане, смешайте с половиной порции сливок. И налейте в чашку.
3. Залейте идеальный эспрессо.
4. Украсьте сверху остатком смеси сливок и шоколада.
5. И финал — апельсиновая цедра.

Дополнительные ингредиенты

Хотите улучшить рецепт популярного напитка, смело экспериментируйте с традиционными добавками:

• шоколадная стружка
• корица (можно украсить корицей или добавить в напиток)
• какао-порошок (посыпают какао для темного оттенка)
• добавьте мед — и будет мягкий вкус
• ореховая стружка
• вафельная крошка

Как подают кофе по-венски?

Подача кофе — целая культура, где важна каждая деталь. Подают напиток в стеклянной чашке или керамической кружке, чтобы было видно слои: кофейную смесь, молочную шапку, сливки. Рядом — стакан воды и маленькая ложечка. Такие традиции подачи кофе говорят: вы сейчас попробуете нечто изысканное.

Секреты и рекомендации

• Используйте только свежие кофейные зерна темной обжарки.
• Горячий шоколад может быть и молочным, и горьким.
• Важно: не смешивайте горячий кофе и сливки — они могут свернуться. Сначала кофе, потом аккуратно выкладывайте сливки ложкой.
• Для более насыщенного вкуса — добавьте немного какао-порошка или шоколадного сиропа.
• Если варите в турке — дайте кофейной пенке подняться, но не кипятите.
• И самое главное — подавайте напиток сразу после приготовления. Кофейные коктейли не любят ожидания.

Попробуйте кофе по-венски по классическому рецепту или придумайте свой. Насладитесь вкусом, ароматом кофейных вкусовых оттенков и красивой подачей. Убедитесь, что это не кофе, а изысканный десерт, который хочется готовить снова и снова.