Мокко и макиато: в чем разница?

Эти кофейные напитки легко спутать... пока их не увидишь вживую и не попробуешь. Похожие по названию и технологии приготовления (оба укладываются слоями), они кардинально различаются по вкусу. Один — практически десерт в чашке, другой — классический эспрессо с каплей молока. Разбираемся в деталях, погружаемся в историю и учимся готовить два напитка на букву М.

Что такое кофе макиато

Классический макиато — порция эспрессо с небольшим количеством молочной пены. Отсюда и название: macchiato в переводе с итальянского означает «пятнистый». И за пятно здесь, конечно, отвечает молоко.

Макиато придумали в Италии в 1980-х годах. Желая смягчить насыщенный вкус эспрессо, некоторые гости просили добавить немного молока, и бариста, чтобы не путаться между напитками, начали «помечать» кофе каплей молочной пены.

Говоря о вкусе макиато, стоит отметить, что именно пена, а не молоко позволяет напитку оставаться насыщенным, с характерной для эспрессо кислотностью и горчинкой, и при этом она добавляет мягкое сливочное послевкусие.

Эспрессо макиато и латте макиато — как готовить?

Первый — классический рецепт — 30 мл (один шот) эспрессо и 15 мл вспененного молока (1 ст. л. пены). Второй вариант — противоположный по конструкции напиток: основой выступает горячее молоко, а эспрессо добавляют сверху, создавая слои.

Однако под классическим итальянским макиато чаще понимают именно эспрессо макиато — небольшую порцию крепкого кофе с пятном пены.

Что такое кофе мокко

В основе этого напитка — эспрессо, горячее молоко и шоколадный сироп или горячий шоколад. Говоря об истории его происхождения, эксперты сходятся в том, что слово мокко произошло от названия портового города в Йемене Моха (Al Mokha). Йемен — бывший монополист, который поставлял кофейные зерна по всей Европе и сохранял этот статус до XVII века. Поэтому европейцы зерна арабики знали как «бобы мокко».

Достоверных сведений о том, как появился кофе мокко, нет. Чаще всего происхождение связывают с кофейнями Турина, где подавался напиток из кофе, шоколада и сливок, в XVIII веке известный как бичерин.

Лингвистический сдвиг произошел позднее, на рубеже XX века. Первое зарегистрированное упоминание о смешивании кофе и шоколада, датированное 1892 годом, содержится в рецепте торта мокко с кофейной глазурью от Бетти Крокер. Второе упоминание относится к 1920 году, когда газета Washington Post опубликовала рецепт охлажденного мокко, в состав которого входили молоко, кофе, какао, сахар и ваниль.

Кстати, слово «мокко» к нам пришло из Америки, а в Европе этот напиток известен как «моккачино».

По вкусу мокко — сладкий десертный напиток, напоминающий классический латте с шоколадом. Для эспрессо в мокко лучше выбирать сорта кофе со средним или плотным телом и средней или низкой кислотностью. Вкусовой профиль должен быть насыщенным, с дескрипторами орехов и шоколада, как у оригинальных зерен мокко.

Как готовить мокко?

Чаще всего в составе мокко две порции эспрессо, смешанные с полностью растаявшим шоколадом, и большая порция вспененного молока. Ингредиенты укладывают слоями. Подробно о том, как готовить мокко, мы рассказывали и показывали здесь.

Главные отличия напитков

Было бы легче сказать, что эти напитки объединяет — эспрессо в составе и буква М в начале названия. Отличий же намного больше:

• сложность состава — в мокко есть и молоко, и горячий шоколад или сироп, и всевозможные добавки вроде сливок и тертого шоколада, в то время как в макиато — только эспрессо и молоко (и то в форме пенки);
• баланс вкуса — макиато сохраняет яркий вкус классического эспрессо, это напиток с высокой крепостью и легким молочным акцентом, а мокко, наоборот, отличается сладким вкусом и выраженными шоколадными нотами;
• калорийность — макиато остается одним из самых низкокалорийных напитков, в то время как мокко по калорийности сравним с полноценным десертом;
• объем и подача — макиато подается в маленькой чашке объемом 60–80 мл и чаще всего ничем не украшается, а мокко — в айриш-бокале или высокой чашке, зачастую со сливками и посыпкой сверху.

Как запомнить, что из них что?

При всем разнообразии кофейных напитков путать два похожих названия — нормально. Мы придумали для вас два простых способа, как запомнить разницу раз и навсегда.

1. Слово, которое звучит «по-итальянски», — для напитка, больше похожего на эспрессо (макиато). По остаточному принципу другой напиток — мокко.
2. Длинное слово — маленькая порция (макиато).
   Короткое слово — большая порция (мокко).