Нитро-кофе: как появился кофе с пеной и почему его так любят

Нитро-кофе (от англ. nitro — азот) — это холодный кофе, который под давлением насыщают азотом с помощью специальной установки. По виду он напоминает темное пиво: при розливе у него появляется каскад мелких пузырьков, а сверху — кремовая пена.

Азот — безопасный для человека инертный газ, и его часто используют в пищевой промышленности, например при упаковке чипсов и других хрустящих снэков. В напитке он нужен не для вкуса, а для текстуры. В отличие от текстуры обычного кофе, в нитро она бархатистая и мягкая.

Кто придумал насыщать кофе азотом?

Нитро-кофе появился в Соединенных Штатах в середине 2010-х. Одними из первых его начали подавать в Cuvee Coffee в Техасе. Местные бариста вдохновились, конечно же, пивной индустрией, и их идея быстро разошлась среди кофеен по всей стране. К 2016 году способ приготовления дошел до больших сетей, и своей популярностью нитро превзошел многие другие холодные кофейные напитки.

В Россию тренд пришел позже: активно о нем начали говорить в 2023–2024 годах, а в 2024-м его уже можно было встретить в меню многих столичных спешелти-кофеен.

Изначально в рецепт классического напитка входили только кофе, вода и азот, но позже появились и другие вариации: нитро-латте с молоком и льдом, нитро-раф со сливками и сиропом и даже кофейный квас, когда к напитку добавляют сахарный сироп и фруктовое пюре.

Как готовят

Сначала готовят обычный cold brew, или кофе холодного заваривания, — кофе крупного помола заливают холодной водой, настаивают в холодильнике в течение 12–24 часов и фильтруют. Получившийся кофе переливают в кег. Его и баллон с газом подключают к нитро-станции — системе специальных клапанов, за счет которых и происходит насыщение напитка азотом. При подаче нитро-кофе наливают через кран.

Приготовлением нитро-кофе можно заняться и самостоятельно дома, если приобрести оборудование. Стоимость небольших домашних нитро-станций стартует от 12 тысяч рублей, а более профессиональные могут обойтись в 40–60 тысяч.

Какой нитро-кофе на вкус

Нитро-кофе стал любимым напитком многих ценителей кофе именно из-за яркого вкуса, который непохож на другие холодные кофейные напитки.

1. Меньше горечи и кислотности

Из-за способа экстракции cold brew сам по себе получается мягче, чем горячий кофе, — холодная вода вытягивает меньше кислот и горьких соединений из кофейных зерен. Азот сглаживает вкус еще сильнее. В итоге напиток кажется округлым и мягким.

2. Больше сладости

Сладость растет из-за того, что кислотность уходит на второй план, а плотная текстура помогает ярче чувствовать карамельные, шоколадные и ореховые ноты. Поэтому нитро часто пьют без сиропов и молока — он сам по себе достаточно выразительный.

3. Кремовая плотная пена

Главная фишка — та самая бархатистая шапка, похожая на пену стаута. Она создается исключительно азотом. Бариста часто рекомендуют не добавлять лед, чтобы не разрушить текстуру.

4. Более крепкий

Азот не увеличивает содержание кофеина химически, но нитро-кофе часто делают более крепким: заваривают в соотношении 1:4 или 1:5. В итоге кофеина может быть до 30% больше, чем в таком же по объему американо или айс-латте.

Что запомнить?

Нитро-кофе — это кофе холодного заваривания, насыщенный азотом через специальную установку. Газ делает текстуру напитка бархатистой и формирует плотную кремовую пену.

Благодаря азоту и долгому холодному завариванию кислинка и горечь уходят на второй план, а сладость и фруктовые, шоколадные или ореховые ноты во вкусе ощущаются сильнее.