Гейзерная кофеварка: как приготовить вкусный эспрессо

Любите крепкий, насыщенный вкус кофе с ароматом итальянского утра? Тогда пора расчехлять гейзерную кофеварку. Эта малышка — как старый итальянский фильм: стильная и всегда с хорошим финалом.

Кто придумал этот способ

Итальянский инженер и изобретатель Альфонсо Биалетти — отец гейзерных кофеварок. Дело было так. В 1933 году Альфонсо наблюдал, как прачки кипятили воду в больших чанах. Горячим паром там создавалось давление в нижней части бака. И через металлическую трубку, проходящую от дна вверх, он выталкивал мыльную воду, заставляя ее подниматься по каналу и вытекать наружу. Это был простой, но эффективный способ заставить жидкость двигаться без насоса и сложной механики. И Биалетти осенило: почему бы не сделать то же самое, но с кофе, попробовать готовить напиток таким образом. Только без мыла и прачек. Они в концепцию не вписывались.

Альфонсо взял этот принцип, упростил конструкцию и собрал свою первую гейзерную кофеварку. За пару минут устройство делало крепкий эспрессо с насыщенным ароматом. Без бариста. С тех пор гейзерные кофеварки вошли в каждый итальянский дом, а потом и на миллионы кухонь по всему миру.

Как работает гейзерная кофеварка?

Выглядит она как металлическая ракета в миниатюре. Снизу — емкость для воды, посередине — фильтр с кофе, сверху — резервуар, куда поднимается готовый напиток. Принцип прост: вода внизу закипает, под давлением пара проходит через молотый кофе и попадает в верхнюю часть. Получается вкусный напиток с узнаваемым характером классического эспрессо.

Подготовка к приготовлению

Чтобы всё прошло гладко, приготовьте:

Гейзерную кофеварку. Убедитесь, что все части на месте: нижний резервуар, фильтр и верхняя емкость.

Свежемолотый кофе. Помол зерен— средний. Именно такой идеально подходит для приготовления напитка. А крупному и слишком мелкому помолу — гейзерное нет.

Чистую воду. Лучше фильтрованную или из бутылки. Ее вкус напрямую влияет на качество напитка. Подробно про воду рассказали тут.

Плиту. Подойдет и газовая, и электрическая. Некоторые модели кофеварок работают даже на индукционных плитах.

Как же уже хочется приготовить эспрессо!

Вот ваш план действий:

1. Залейте горячую воду в нижний резервуар — до специальной отметки (присмотритесь).
2. Засыпьте кофе в фильтр. Не утрамбовывайте! Просто разровняйте с аккуратностью археолога. На одну порцию — примерно две чайные ложки.
3. Вставьте фильтр в нижний резервуар, сверху накрутите верхнюю часть. Плотно, но без фанатизма.
4. Поставьте на медленный огонь или включите электрическую плиту.
5. Через пару минут вы услышите шипение — это кофе поднимается в верхнюю емкость. Как только звук стихнет — всё готово!
6. Снимите с огня и дайте настояться секунд 30. Так вкус станет еще глубже. А вы — счастливее.

Советы и тонкости

Кофе. В выборе зерен поможет Poetti — и кофейный аромат, и вкус будут на высоте. Обжарка не должна быть слишком темной — в гейзерной кофеварке это легко приводит к горечи.

Помол. Средний — это значит чуть мельче, чем для фильтра, но крупнее, чем для экспрессо. Представьте себе песок на пляже: не пыль, не галька, а то самое, что приятно сыплется сквозь пальцы. Слишком мелкий помол может забить фильтр и создать избыточное давление, а крупный не даст нужной экстракции. И напиток получится бледным. Не соглашайтесь на такое.

Очистка. После использования дайте кофеварке полностью остыть — иначе обожжетесь. Разберите её на три части: нижняя емкость, фильтр и верхний резервуар. Промывайте только водой — никакой химии! Моющие средства оставляют запах, который потом портит вкус напитка. Высушите тщательно, особенно резьбы и резиновую прокладку — влага там может стать причиной коррозии или появления запахов. И не оставляйте кофеварку собранной — пусть дышит.

Уход за гейзерной кофеваркой

Гейзерная кофеварка, как и любая кухонная техника, любит бережное отношение. Первое правило — не перегревайте ее. Если ставите на электрическую плиту, используйте минимальный нагрев. Особенно если у вас электрическая модель или кофеварка стоит на адаптере для индукционных плит. Не допускайте выкипания воды — это может испортить как вкус напитка, так и саму кофеварку.

Регулярно проверяйте состояние прокладки — она со временем изнашивается и может начать пропускать пар. Если заметили трещины или деформации — замените. Также осматривайте металлическую сеточку в фильтре — в ней иногда застревают остатки кофе. Удаляйте их зубочисткой или щеткой. И ни в коем случае не мойте кофеварку в посудомоечной машине. Это сокращает срок службы и вредит будущим порциям эспрессо. Лучше вручную.

Частые ошибки

1. Ставите на сильный огонь — напиток получается горьким. При быстром нагреве вода закипает слишком резко, и пар проходит через кофе, не давая зернам раскрыться. В итоге вместо ароматных напитков получается горькая, обжигающая жидкость.
2. Неправильно собрали конструкцию — и кофе вместо чашки оказывается на плите. Иногда верхнюю часть просто плохо закручивают или прокладка перекручивается. В итоге давление не держится, и жидкость вытекает. Следите, чтобы фильтр, прокладка и резьба были чистыми и сухими перед сборкой.
3. Используете холодную воду и долго греете — в итоге вкус уходит, как недосказанный комплимент. Чем дольше кофеварка стоит на огне до закипания, тем больше кофе перегревается до экстракции. Это приводит к появлению горечи и плоскому вкусу. Лучше заливать горячую, но не кипящую воду — так процесс варки будет быстрым и точным.

Электрическая гейзерная кофеварка: альтернатива без плиты

Часто можно встретить и электрическую модель. Принцип тот же — вода снизу, кофе посередине, ароматный напиток сверху. Только теперь вместо плиты — встроенный нагревательный элемент. Подключили в розетку, нажали кнопку — и пошел процесс. Устройство варит кофе автоматически, а потом само отключается. Удобно?

Плюсы: не нужна плита, можно брать с собой в поездку или держать в офисе. А еще ничего не убежит, потому что встроенное автоотключение срабатывает четко.

Минусы: кофе варится чуть медленнее, чем на плите, и вкус получается чуть мягче. Кому-то нравится, а кто-то скажет: «Не хватает бодрости, господа!» Ну и мыть такую модель сложнее — никаких погружений в воду.

Если вы любите эспрессо, но не хотите стоять у плиты — электрическая гейзерная кофеварка может стать вашим любимым гаджетом.

Запомнить

Гейзерная кофеварка — это способ приготовить чашку эспрессо в классическом варианте. Никаких проводов и капсул. Только вы, кофейные зерна и ритуал, который каждое утро превращает в маленький праздник. Попробуйте — и чашка эспрессо из гейзерной кофеварки станет вашим любимым началом дня (даже понедельника).