Как выбрать кофемолку для дома

Типы кофемолок

Всё многообразие кофемолок, представленных на современном рынке, можно разделить всего на несколько типов. Кофемолки, относящиеся к определенному типу, будут отличаться конструкцией, особенностями работы. Учитывать это важно, так как вкус напитка зависит от сорта кофе, а правильно подобранная кофемолка помогает раскрыть потенциал зерна.

Равномерность помола кофейных зерен напрямую влияет на вкус кофе: чем однороднее помол, тем сбалансированнее получится вкус. Рассказываем, какие типы кофемолок существуют и на что обратить внимание при выборе подходящего варианта.

Какая кофемолка лучше: ручная или электрическая?

Рассмотрим основные преимущества и недостатки каждого типа, чтобы помочь сделать правильный выбор.

Ручные кофемолки отличаются компактностью и легкостью. Они позволяют точно настраивать степень помола, адаптируя его под любой способ приготовления кофе, и не требуют электричества, что особенно ценно в условиях его отсутствия. Благодаря простой конструкции такие устройства долговечны и легко поддаются ремонту. Однако они требуют физического усилия при помоле. Не все ручные кофемолки обеспечивают равномерный помол и имеют ограниченный объем для хранения молотого кофе.

Электрические кофемолки, напротив, быстро перемалывают зерна, экономя время, стабильно поддерживают заданные параметры помола и удобны в использовании благодаря большим контейнерам для зерен. Они требуют минимального участия пользователя, но зависят от электричества, имеют более высокую стоимость и нуждаются в регулярной чистке и обслуживании.

Для тех, кто ценит процесс приготовления кофе и готов вкладывать время и усилия, ручная кофемолка станет отличным выбором. Она позволяет точно контролировать степень помола и подходит для альтернативных методов заваривания.

Электрическая кофемолка — лучший вариант для тех, кто ценит скорость и удобство. Она идеально подходит для быстрого приготовления кофе и больших объемов.

Ручные механические кофемолки

Ручные кофемолки представляют собой оптимальное решение для получения качественного помола кофейных зерен без их перегрева и повреждения структуры. Механический принцип работы обеспечивает равномерное измельчение, что позволяет полностью раскрыть вкусовые и ароматические характеристики напитка.

Ручное устройство состоит из двух основных элементов: неподвижного колеса и вращающихся жерновов. Зерна подаются через верхнюю емкость, а вращение ручки приводит в движение механизм измельчения. Готовый молотый кофе собирается в нижнем отсеке, объем которого варьируется в зависимости от модели.

Материалы жерновов определяют качество помола и долговечность устройства:

• чугунные жернова: прочные и доступные по цене, но впитывают запахи
• стальные жернова с титановым покрытием: обеспечивают хороший баланс между износостойкостью и качеством помола
• керамические жернова: гарантируют максимально равномерный помол, не впитывают запахи и не нагреваются, но требуют бережного обращения ввиду хрупкости.

Типы конструкции различаются по внешнему виду:

• европейские модели: коробчатого типа с верхней или боковой ручкой
• восточные; цилиндрической формы с декоративным оформлением
• бескорпусные: современные модели для прямого помола в чашку.

При выборе объема следует ориентироваться на количество пользователей: для небольшой семьи достаточно модели с резервуаром 20–30 г, для большой семьи рекомендуется вариант на 100 г молотого кофе.

Ножевые (роторные) кофемолки

Наиболее доступный по цене и простой в конструкции тип кофемолок — ножевые (роторные) модели. Их принцип действия напоминает работу блендера: внутри специальной камеры расположены быстро вращающиеся ножи, которые измельчают кофейные зерна. Продолжительность работы напрямую влияет на степень помола: чем дольше происходит процесс, тем мельче становятся частицы. Однако достичь равномерности помола с помощью такого устройства невозможно даже при длительной обработке.

Существенный недостаток ножевых кофемолок — склонность лезвий к нагреву. Повышение температуры в рабочей камере приводит к преждевременному выделению ароматических масел и образованию комков. Для получения более мелкого помола рекомендуется использовать импульсный режим работы с перерывами, что позволяет остыть ножам и обеспечивает лучшее перемешивание содержимого.

Конструкция такого устройства предельно проста: мотор приводит в движение двухлопастной нож, который вращается в специальной камере. Эксплуатация кофемолки не вызывает сложностей: достаточно засыпать зерна, включить устройство, подождать и выключить его, после чего извлечь молотый кофе. Для равномерного измельчения рекомендуется периодически встряхивать кофемолку.

Важно учитывать следующие ограничения ножевых кофемолок:

• отсутствие точного контроля степени помола
• неравномерность измельчения
• необходимость ручного управления процессом
• риск перегрева содержимого.

Качество помола, получаемое с помощью таких устройств, не подходит для большинства типов кофеварок. В результате напиток может иметь нестабильный вкус, варьирующийся от горького к кислому. Единственный приемлемый вариант использования кофе такого помола — приготовление напитка в турке, где требуется максимально мелкий помол, до состояния пыли.

Таким образом, ножевые кофемолки целесообразно приобретать только для любителей приготовления кофе в турке или для измельчения специй. Для всех остальных способов приготовления кофе, особенно в капельных и рожковых кофеварках, рекомендуется выбрать более совершенные модели кофемолок.

Жерновые кофемолки

Принцип работы жерновых кофемолок основан на взаимодействии двух жерновов. Жерновые кофемолки имеют мощные двигатели с защитой от перегрева, что особенно важно при интенсивной эксплуатации в местах общественного питания. Современные модели оснащены системами точной настройки помола, позволяющими адаптировать фракцию кофе под различные методы заваривания — от эспрессо до фильтр-кофе. Некоторые премиальные версии поддерживают функцию автоматического дозирования молотого кофе прямо в холдер кофемашины.

Ключевые преимущества жерновых кофемолок:

• обеспечение максимально равномерного помола, что критически важно для качественной экстракции и раскрытия вкусовых характеристик
• возможность точной регулировки степени измельчения в соответствии с требованиями рецептуры
• низкоскоростной режим работы предотвращает перегрев зерен, сохраняя их ароматические свойства
• стабильность результатов при больших объемах производства.

Ограничения использования таких кофемолок связаны со следующими факторами:

• значительная стоимость оборудования, особенно моделей с коническими жерновами
• необходимость регулярного технического обслуживания и очистки от кофейных масел
• габариты устройства требуют специального места установки.

Форма жерновов кофемолки

Форма жерновов — один из ключевых факторов, определяющих качество и однородность помола кофе. В современных кофемолках используются два основных типа жерновов: плоские и конические. Каждый из них имеет свои особенности и преимущества, которые следует учитывать при выборе устройства.

Плоские жернова

Плоские жернова представляют собой две параллельные поверхности, между которыми происходит измельчение кофейных зерен. Такая конструкция обеспечивает высокую производительность и равномерный помол.

Преимущества:

• быстрая и эффективная работа
• стабильная степень помола
• подходит для различных методов заваривания
• простота конструкции.

Недостатки:

• более шумные в работе
• могут перегревать зерна при длительном использовании
• требуют регулярной настройки и обслуживания.

Конические жернова

Конические жернова имеют форму конуса, что придает им особую технологию измельчения. Зерна кофе при вращении постепенно опускаются по спиральным дорожкам, подвергаясь равномерному давлению.

Преимущества:

• тихий режим работы
• более мягкий и равномерный помол
• сниженный риск перегрева зерен
• долговечность конструкции.

Недостатки:

• большая производительность по сравнению с плоскими жерновами
• требуют точной настройки
• более сложная система измельчения.

Чем отличаются плоские и конические жернова

Основное отличие между этими типами жерновов заключается в принципе работы и результате помола.

Принцип работы. Плоские жернова перемалывают зерна путем прямого трения, тогда как конические давят и измельчают их по спирали.

Качество помола. Плоские жернова делают более равномерный помол, который лучше подходит для эспрессо.
Производительность. У плоских жерновов производительность ниже.

Уровень шума. Конические жернова работают значительно тише, что делает их более удобными для домашнего использования.
Выбор между плоскими и коническими жерновами зависит от личных предпочтений и целей. Если важна скорость и простота использования — выбирайте конические жернова. Если в приоритете качество и равномерность помола — вам нужны плоские жернова.

Материал жерновов кофемолки

Один из ключевых факторов, определяющих качество помола, — материал жерновов. Рассмотрим основные виды материалов и их особенности.

Стальные жернова

Стальные жернова — наиболее распространенный вариант в современных кофемолках. Они отличаются высокой прочностью и долговечностью. Для повышения износостойкости стальные жернова часто покрывают титаном или карбидом вольфрама.

Преимущества:

• устойчивость к износу
• равномерный помол
• стабильность работы
• доступная цена.

Недостатки:

• возможен нагрев при длительной работе
• требуется регулярная очистка
• со временем может появиться небольшая неравномерность помола.

Керамические жернова

Эти жернова изготавливаются из высококачественной керамики, которая не вступает в химические реакции с кофейными зернами.

Преимущества:

• не нагреваются в процессе помола
• не впитывают запахи
• обеспечивают максимально равномерный помол
• длительный срок службы.

Недостатки:

• хрупкость (требуют бережного обращения)
• более высокая стоимость.

Какие жернова лучше: керамические или металлические?

Выбор между стальными и керамическими жерновами зависит от нескольких факторов.

Частота использования. Если кофемолка используется ежедневно, лучше выбрать стальные жернова — они более устойчивы к износу.
Требования к качеству. Для максимально равномерного помола подойдут керамические жернова.

Бюджет. Керамические жернова дороже, но служат дольше.

Условия эксплуатации. Стальные жернова требуют регулярной чистки, а керамические более неприхотливы в обслуживании.
Итак, для домашнего использования и приготовления качественного кофе оптимальным вариантом станут стальные жернова с титановым покрытием. А для профессионального использования и получения максимально равномерного помола лучше выбрать керамические жернова.

Диаметр жерновов кофемолки

Размер жерновов существенно влияет на качество помола. Для домашнего использования оптимальны модели с жерновами диаметром 40 мм. Они обеспечивают равномерный помол и достаточную скорость измельчения. В профессиональных устройствах для эспрессо используются жернова до 65 мм, что позволяет получить однородную фракцию для насыщенного вкуса. В промышленных кофемолках — жернова диаметром 80 мм и более, обеспечивающие высокую производительность и минимальное нагревание зерен. Чем больше диаметр жерновов, тем стабильнее помол и меньше вероятность перегрева, что напрямую влияет на сохранение вкусовых качеств кофе.

Псевдожерновые кофемолки

На рынке кофемолок существует особый класс устройств, занимающих промежуточное положение между профессиональными жерновыми и базовыми роторными моделями — это псевдожерновые кофемолки. Несмотря на внешнее сходство с качественными жерновыми аналогами, они имеют существенные конструктивные особенности, влияющие на конечное качество помола кофейных зерен.

Основные характеристики псевдожерновых кофемолок:

• возможность регулировки степени помола через настройку расстояния между жерновами
• наличие таймера для контроля объема перемалываемого кофе
• автоматическое отключение после заданного времени
• съемный контейнер для молотого кофе
• однокнопочный запуск.

Вместо традиционных жерновов с равномерной поверхностью в псевдожерновых кофемолках используются диски с характерными выступами и зубьями-кулачками, которые берут на себя до 80% процесса измельчения. Такой механизм не перемалывает зерна, а фактически дробит их, что приводит к неоднородности помола.

Качество помола в таких устройствах оставляет желать лучшего — в готовом продукте можно обнаружить как крупные частицы, так и слишком мелкие фракции. При этом достичь максимально тонкого помола состояния пыли невозможно, что исключает их использование для приготовления кофе в турке. Оптимально такой помол подходит для гейзерных кофеварок и может быть использован в рожковых кофеварках при нестрогих требованиях к качеству напитка.

Какую выбрать?

Начните с объема камеры для кофе

Выбирать объем камеры нужно исходя из количества порций, которое вы готовите в день. Ножевые кофемолки компактны и рассчитаны в среднем на 50 г молотого кофе. Если исходить из того, что для стандартной порции эспрессо требуется 7–8 г кофе, этого объема хватит на 7 порций.

Тем, кто пьет кофе большими чашками или периодически приглашает на кофе друзей, стоит купить кофемолку объемом 80–100 г. Если вы любите запасаться молотым кофе впрок, стоит рассмотреть устройство объемом от 100 г. Жерновые кофемолки вместительнее — в среднем 150 г. Впрочем, лучше молоть кофе непосредственно перед приготовлением.

Определитесь с количеством степеней помола

В турке обычно заваривают кофе тонкого помола. В чашке и помповой кофеварке — мелкого, для приготовления кофе в капельных и гейзерных кофеварках — среднего, а во френч-прессе и кофейнике — кофе грубого помола.

В ножевых кофемолках степень помола зависит от того, как долго удерживать кнопку. Как мы уже упомянули, в кофемолках с ножевым блоком лучше перемалывать зерна в пыль — только тонкий помол в них получается более или менее равномерным.

Жерновые электрические кофемолки, как правило, имеют настройки степени помола. Степеней может быть от пяти до нескольких десятков. Гнаться за количеством не стоит, так как для большинства популярных кофейных напитков достаточно трех основных степеней помола. Но если вы хотите экспериментировать с разными способами заваривания, то этот параметр может оказаться важным.

Интересные фишки: нужны или нет?

Поскольку устройство кофемолки очень схоже с устройством мельницы, многие кофемолки умеют измельчать орехи, перемалывать соль и специи, например перец горошек. Такие модели пригодятся тем, кто часто готовит и предпочитает свежемолотые специи и пряности. При этом перемалывать кофе и специи в одной кофемолке — не лучшая идея, потому что на вкусе кофе это скажется негативно.

Во многих кофемолках есть опция выбора количества чашек: она намелет ровно столько зерен, сколько нужно. Но профессионалы скорее доверят это весам.

Также с точки зрения ухода за кофемолкой удобно, если камера для молотого кофе съемная и подходит для мытья в посудомойке.

Итого

Если вы варите кофе в турке или завариваете в чашке, вам подойдет недорогая ножевая кофемолка.

Для экспериментов с разными способами заваривания и различными сортами выбирайте жерновую, у которой будет минимум три степени помола.