Как стать обжарщиком кофе

Часто мастерами по обжарке кофе, или ростмастерами, становятся бариста. Это один из путей карьерного развития для тех, кто устал от общения с людьми за барной стойкой и хочет сосредоточиться на монотонной работе в цехе. Рассказываем, как получить, пожалуй, идеальную профессию для интроверта-кофемана.

Чем занимается мастер по обжарке

Основная часть дня обжарщика проходит возле ростера — аппарата для обжарки зерен. Фасуешь зеленый кофе на порции (батчи), загружаешь в ростер, получаешь обжаренное зерно, загружаешь новую партию — и так по кругу. Работа рутинная и к тому же физически непростая: мешки с кофе весят десятки килограммов.

Обычно цикл обжарки длится до 15 минут при температуре 200—250°С. Но конкретные параметры в течение этого времени меняются и зависят от многих факторов. В их числе — сорт и регион происхождения кофе, год урожая, тип ростера, рекомендуемый метод приготовления напитка.

Утвержденные параметры обжарки называют профилями. Это инструкции для ростмастера, по которым он контролирует и регулирует процесс обжарки. Смысл в том, чтобы один и тот же сорт кофе получался предсказуемо одинаковым на цвет, вкус и аромат от партии к партии. Это после обжарки проверяют в лаборатории и с помощью дегустации — каппинга.

Элемент творчества в работе тоже есть, но его доля гораздо ниже, чем может показаться со стороны. Прежде всего обжарщики тестируют новые сорта зеленого кофе, чтобы выбрать лучшие позиции для заказа и запуска в производство. Плюс составляют и корректируют те самые профили обжарки.

Как попасть в профессию

Профильного высшего или среднего специального образования по специальности «Обжарщик кофе» нет. Верный способ стать профессионалом в этой сфере — начать разбираться в кофе и поработать в индустрии, чтобы изучить мир кофе на практике.

Распространенный путь в обжарщики выглядит так:

1. Помощник бариста
   Первый шаг, который поможет разобраться в базе: виды оборудования, зерен, кофейных напитков, способов приготовления.
   ↓
2. Бариста в сети кофеен с собственным производством
   Часто обжарщиков не нанимают со стороны, а выращивают внутри компании. Например, из бариста, которым интересно попробовать себя в производственных процессах.
   ↓
3. Помощник на производстве
   Разнообразная работа, не требующая особых навыков и знаний: от уборки помещений до сортировки и упаковки кофе. Помогает понять, как устроено производство.
   ↓
4. Помощник обжарщика
   Работа с наставником, который делится знаниями и опытом.
   ↓
5. Обжарщик