Латте-арт за минуту: главное об искусстве создания молочных узоров на кофе

Сердечки, цветочки и вообще любые узоры на кофейно-молочной пене, которые мы так любим, получая свой заказ в кофейне, называются латте-артом. Рассказываем, кто придумал эту красоту, какие изображения рисуют чемпионы по латте-арту и как научиться делать так же (ну или почти).

Кто придумал латте-арт

Считается, что латте-арт зародился в Италии в 1980-х годах благодаря усилиям бариста Луиджи Лупи и его мастера Пьетро Мерло, которые начали экспериментировать с молочной пенкой для улучшения эстетики капучино.

В эти же годы латте-арт начинает развиваться в США. Дэвид Шомер, совладелец и бариста кафе Espresso Vivace в Сиэтле, вдохновился зарождающимся искусством во время поездки по Италии. Вернувшись домой, начал собственные эксперименты с капучино. И уже в 1989 году Дэвид стал украшать кофе тем самым узором в виде сердечка, который вскоре стал классикой.

В кофейню потянулись клиенты, коллеги-бариста начали копировать технику, а Дэвид был только рад. На волне растущего интереса к своему изобретению он записал обучающий видеокурс по латте-арту, чем помог тренду распространиться по всей стране. А потом и по всему миру.

Эволюция техники: этчинг и 3D-арт

Время шло, эксперименты продолжались — бариста, вдохновленные распространением латте-арта, старались придумать что-нибудь эдакое.
Питчинг — классическая техника, основанная на техничном вливании взбитого молока в эспрессо. Формы и узоры создаются за счет скорости вливания и изменения угла наклона питчера — молочника с носиком.

Популярное ответвление этого искусства в Австралии — этчинг: рисунок формируют на поверхности пенки с помощью карандаша бариста, зубочисток, игл и вообще любых заостренных инструментов.

Новое явление, которое набирает обороты в разных странах, — 3D-арт. Вместо двумерных рисунков бариста создают из молочной пенки объемные фигуры.

Что рисуют на чемпионатах по латте-арту

Если много людей по всему миру увлечены общим занятием, рано или поздно они захотят устроить соревнования. Это произошло и с латте-артом — локальные чемпионаты проходят, кажется, везде. Например, в России такие соревнования проводятся в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo.
В 2024 году чемпионом страны стала Мария Филимончук, бариста из Москвы. А титул чемпиона мира на выставке World of Coffee 2024 в Копенгагене получил тайванец Йи-Чен Кси с рисунками кита, лося и дракона.

А можно научиться делать латте-арт дома?

Можно! Понадобится базовый набор: приличная эспрессо-машина с паровой трубкой для вспенивания молока, молоко с содержанием белка не меньше 3,2%, кофейные зерна и питчер.

Но главное — упорные тренировки, чтобы отточить технику. Посмотреть, как сделать сердечко на капучино, можно в нашей пошаговой инструкции. А если захотите большего, приходите в Академию Бариста Poetti на четырехчасовой мастер-класс по латте-арту.

Ошибки бариста: что может пойти не так

Красивая картинка на кофе — это и творчество, и вопрос долгой практики. Если хотите научиться латте-арту, избегайте этих двух ошибок.

Молоко расслаивается
Если вливать его слишком медленно, пена останется в питчере. А в чашку попадает только жидкое молоко. Найдите свою идеальную скорость.

Питчер слишком высоко
В этом положении молоко будет вливаться в кофе слишком быстро. Тут есть риск возникновения пузырей. А еще молоко может слишком сильно раствориться в кофе, и основа для рисунков не получится.

Классические узоры латте-арта

Начинайте с простых рисунков. Освоите их — двигайтесь дальше к своим шедеврам.

Сердце

Это один из самых простых и популярных узоров. Выглядит мило и эффектно.

1. Вспеньте молоко до однородной текстуры. Оно должно быть без крупных пузырей и напоминать бархатную пену.
2. Начните медленно наливать молоко в центр чашки, держа питчер на небольшой высоте.
3. Чашка наполнилась на три четверти — поднесите питчер ближе к поверхности. И увеличьте поток, чтобы получился круглый узор.
4. Почти готово. Быстрым движением проведите питчер через центр узора. Сердце готово!

Розетта

Этот узор посложнее. Но у вас всё получится!

1. Вспеньте молоко.
2. Налейте первую порцию в центр чашки с кофе — до половины свободного пространства.
3. Теперь создавайте волнистые линии, аккуратно двигая питчер из стороны в сторону.
4. Завершите рисунок, проведя питчером через его центр к краю чашки. Вжух!

Тюльпан

Узор для людей с опытом. И терпением.

1. Снова вспеньте молоко.
2. Перелейте молоко в центр чашки, чтобы получился небольшой белый круг.
3. Прервитесь на секунду. А потом создайте следующий круг поверх первого. Чуть ближе к окантовке чашки. И еще один, и еще один — каждый раз чуть ближе к краю.
4. Завершите рисунок, протянув носик питчера через все круги.

Оснащение: что нужно для латте-арта?

В арсенале бариста (даже домашнего) должны быть:

Питчер
Специальный молочник с удобным носиком, который помогает точно контролировать поток молока. Чем уже носик, тем тоньше узоры.

Капучинатор
Устройство для вспенивания молока, создающее нужную текстуру. Бывают встроенные в кофемашину или как отдельные устройства.

Эчеры
Тонкие стержни и шпатели. Их используют для детальной прорисовки элементов.

Трафареты
Готовые шаблоны для создания узоров с помощью какао или корицы.

Ситечко
Помогает равномерно распределять порошковые добавки для эффектного декора вашего латте.

Как латте-арт меняет вкус кофе

Очень даже меняет. Один и тот же напиток может ощущаться по-разному в зависимости от рисунка на его поверхности. Например, чем больше площадь узора, тем более молочным и мягким кажется вкус напитка. Особенно первый глоток.

И еще есть нюанс. Тонкие линии создают плавный переход между слоями, а крупные узоры делают первый контакт с напитком более насыщенным. Что особенно заметно на примере розетты или тюльпана. Чем детальнее рисунок, тем интереснее воспринимается вкус.

Удивительно, но латте-арт работает еще и на эмоциональном уровне. Рисунки создают настроение, что тоже влияет на восприятие вкуса латте. Романтичный рисунок, уютный, смешной — каждая чашка подарит что-то своё.