Латте-арт за минуту: главное об искусстве создания молочных узоров на кофе

Сердечки, цветочки и вообще любые узоры на кофейно-молочной пене, которые мы так любим, получая свой заказ в кофейне, называются латте-артом. Рассказываем, кто придумал эту красоту, какие изображения рисуют чемпионы по латте-арту и как научиться делать так же (ну или почти).

Кто придумал латте-арт

Считается, что латте-арт зародился в Италии в 1980-х годах благодаря усилиям бариста Луиджи Лупи и его мастера Пьетро Мерло, которые начали экспериментировать с молочной пенкой для улучшения эстетики капучино.
В эти же годы латте-арт начинает развиваться в США. Дэвид Шомер, совладелец и бариста кафе Espresso Vivace в Сиэтле, вдохновился зарождающимся искусством во время поездки по Италии. Вернувшись домой, начал собственные эксперименты с капучино. И уже в 1989 году Дэвид стал украшать кофе тем самым узором в виде сердечка, который вскоре стал классикой.

В кофейню потянулись клиенты, коллеги-бариста начали копировать технику, а Дэвид был только рад. На волне растущего интереса к своему изобретению он записал обучающий видеокурс по латте-арту, чем помог тренду распространиться по всей стране. А потом и по всему миру.

Эволюция техники: этчинг и 3D-арт

Время шло, эксперименты продолжались — бариста, вдохновленные распространением латте-арта, старались придумать что-нибудь эдакое.

Питчинг — классическая техника, основывается на техничном вливании взбитого молока в эспрессо. Формы и узоры создаются за счет скорости вливания и изменения угла наклона питчера — молочника с носиком.
Популярное ответвление этого искусства в Австралии — этчинг: рисунок формируют на поверхности пенки с помощью карандаша бариста, зубочисток, игл и вообще любых заостренных инструментов.

Новое явление, которое набирает обороты в разных странах, — 3D-арт. Вместо двумерных рисунков бариста создают из молочной пенки объемные фигуры.

Что рисуют на чемпионатах по латте-арту

Если много людей по всему миру увлечены общим занятием, рано или поздно они захотят устроить соревнования. Это произошло и с латте-артом — локальные чемпионаты проходят, кажется, везде. Например, в России такие соревнования проводятся в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo.

В 2024 году чемпионом страны стала Мария Филимончук, бариста из Москвы. А титул чемпиона мира на выставке World of Coffee 2024 в Копенгагене получил тайванец Йи-Чен Кси с рисунками кита, лося и дракона.

А можно научиться делать латте-арт дома?

Можно! Понадобится базовый набор: приличная эспрессо-машина с паровой трубкой для вспенивания молока, молоко с содержанием белка не меньше 3,2%, кофейные зерна и питчер.

Но главное — упорные тренировки, чтобы отточить технику. Посмотреть, как сделать сердечко на капучино, можно в нашей пошаговой инструкции. А если захотите большего, приходите в Академию Бариста Poetti на четырехчасовой мастер-класс по латте-арту.